小炒黄牛肉(沙茶牛肉/红烧牛腩/辣椒炒卤牛肉/凉拌牛肉/拌牛肚/白辣椒炒牛肉/水煮牛肉/牙签牛肉/黑胡椒杏鲍菇牛肉粒/酸汤肥牛汤/番茄金针菇肥牛汤/金针菇肥牛卷/清炖牛腩汤/炒干腊牛肉)的做法步骤图

家常菜黄牛肉(沙茶牛肉/红烧牛腩/辣椒炒卤牛肉/拌凉菜牛肉/拌毛肚/白辣椒炒牛肉/清煮牛肉/木签牛肉/黑胡椒粉香菇牛肉粒/酸汤肥牛汤/番茄金针菇肥牛汤/金针菇肥牛卷/清炖牛腩汤/炒干腊牛肉)的作法

牛里脊肉稍清洗上切小片状挤干水，加姜茸盐生抽老抽(少量)香油糖黑胡椒粉末油抓匀腌二十分钟。

小炒黄牛肉(沙茶牛肉/红烧牛腩/辣椒炒卤牛肉/凉拌牛肉/拌牛肚/白辣椒炒牛肉/水煮牛肉/牙签牛肉/黑胡椒杏鲍菇牛肉粒/酸汤肥牛汤/番茄金针菇肥牛汤/金针菇肥牛卷/清炖牛腩汤/炒干腊牛肉)的做法 步骤1

油4成热放牛肉低火炒断生盛出。
锅放适当油烧开，煸香葱蒜干尖椒圈泡野山椒圈尖椒圈，放牛肉盐生抽酱油孜然粉走红迅速煸炒，加香莱段或芹莱段炒断长出锅。
家常菜黄牛肉不可以超出15秒。
也可天赋加点泡菜梗切粒。

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加香莱段炒更美味可口

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家常菜黄牛肉

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红烧牛腩: 牛腩切小三角不断泡去鲜血，凉水下锅加生姜片米酒绰水(不绰水变香)。 油煸香葱蒜圆葱八角桂皮麻椒良姜茯苓砂仁豆瓣酱末炒成辣椒油，放牛腩生抽酱油米酒炒糖色炒，放焯牛肉的汤髙压30一40分钟酥烂，炒糖色摆盘弄点香莱。可放置点醋或山楂果或番茄沙司。天赋加点大骨汤更美味。

或: 牛腩切2一3厘米立方米块泡去鲜血。油热放牛腩炒出香味，放八角桂皮麻椒良姜干尖椒大葱炒香，放豆瓣酱末炒成辣椒油，加宽汤或沸水大火烧开髙压炖二十分钟，放红萝卜(小端铣刀)烧，烧至牛腩软糯红萝卜煮显出锅，摆香青菜叶。也可放置马铃薯。
可放豆腐皮段加青红椒。
可放置芹段火锅底料。

注: 牛肉切块状凉水下锅绰水(水过滤用于炖牛肉)，再切成片或一小块来炒或炖。先绰水再切成片来炒不形变。

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沙茶牛肉: 油4成热中文火炒牛肉片(先放海鲜酱油水淀粉油腌1小时)，放仔姜片青红椒斜圈炒过。

沙茶牛筋煲: 牛肉半筋半肉切片，加姜蒜米酒冷水绰水。
油煸香八角桂皮麻椒生姜片圆葱块，加羊筋肉炒干水，放汁(生抽老抽黑胡椒海鲜酱油翻拌)老冰糖炒匀，加温水挪到石锅，放1块红腐乳及汁搅拌，盖上炖至7分熟，加土豆块盐炖至全熟酥烂，撒香莱。有汁的。

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辣椒炒卤牛肉: 油煸香葱蒜干尖椒或油泼辣子辣椒油(或少量切碎的豆瓣酱)，下卤牛肉片炒，加少量盐生抽酱油糖炒，天赋加点卤料焖下，放芹段鲜红色椒炒断生，起锅弄点香莱。可以用虎皮辣椒炒。

简单卤牛肉: 油煸香八角桂皮麻椒良姜砂仁干尖椒葱姜芹莱，放牛肉(牛腱肉泡去鲜血无需焯)生抽老抽香油盐炒糖色大骨汤髙压15一二十分钟，木筷能扦进来，泡2钟头之上。晾凉用保鲜袋裹住冷冻，吃时切片状。
可加豆瓣酱末豆瓣酱末。

白辣椒炒牛肉: 油煸香葱蒜，放牛肉(生姜沫生抽酱油香油白胡椒粉糖油腌下)炒，放白辣椒碎炒，加盐开水少量炒下，放青蒜苗。
也可炒猪肉。

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清煮牛肉: 嫩猪里脊肉切片状加葱蒜盐生抽酱油糖酒酿白胡椒粉鸡蛋清红薯粉抓匀腌十分钟，再下油翻拌冷冻。
菜籽油动物油混和煸香葱蒜干尖椒末麻椒末豆瓣酱末油泼辣子红泡椒末出辣椒油，加盐生抽酱油香油白胡椒粉糖大骨汤煮进味，放蔬菜水果烫熟捞起来放瓷碗，再用筷子夹牛肉片下锅，煮开连汤倒进放蔬菜水果的碗中，肉丝略高于汤，上面葱段香莱末刀口辣椒(麻椒干尖椒油炒香剁碎)，浇上滚油。
3分钟肉掉色就可以，太长期肉衰老，可以用生猪肉。

或: 牛里脊切成片放盐米酒葱姜水抓匀，加鸡蛋清抓匀，再加水淀粉抓上力。
油炒香莴笋尖芹莱段蒜黄段，放盐炒起锅放瓷碗。
猪油菜籽油混和煸香豆瓣酱末葱姜米，放刀口辣椒炒出香味，加宽汤熬数分钟，放牛肉片一片片放锅里，烫熟倒进碗中，表层放蒜泥麻椒刀口辣椒葱段，浇滚油。

牙签牛肉: 嫩牛肉切手指宽钱币厚的条形，泡去鲜血挤干水，加葱蒜末盐生抽老抽(少量)米酒香油鸡精粉糖孜然粉黑胡椒翻拌腌1小时之上，炸前十分钟放木薯淀粉油抓匀，木签开小水泡下，从两边串好。
菜籽油快起烟放牛肉串低火炸1分钟掉色捞起来。
底油煸香姜蒜茸(多一点)辣椒面，放牛肉串炒，加盐米酒生抽酱油糖炒匀，放花椒面黑胡椒孜然粉山胡椒油炒匀，放芝麻葱段。

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黑胡椒粉香菇牛肉粒: 嫩牛肉切1厘米丁放盐生抽酱油香油腌十分钟。油煸香姜蒜泥，放羊肉粒香菇丁(先油煸软或煎干水盛出)迅速煸炒牛羊肉掉色，放青红椒圈生抽老抽盐黑胡椒酱(汁)炒匀。
也可以用牛扒稍煎下发五分钟滚刀块。

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凉拌牛肉: 牛键子肉切握拳大清洗泡去鲜血，凉水下锅加上料酒焯下捞起来，放进电高压锅加八角桂皮麻椒良姜砂仁生姜片水绝热过程20一三十分钟，熄火泡1小时控干放凉，用保鲜袋卷紧冷冻再切片状。
油煸香蒜泥干尖椒油泼辣子(或老干妈辣椒酱油辣椒)，皈依抽香油海鲜酱油糖白醋(少量)芝麻油熟芝麻少量沸水炒匀，倒进牛羊肉里，放香莱葱段翻拌。
或立即淋上酱卤料，天赋加点香莱。

* 多做些用薄膜袋散装冷藏，提早室内温度解除冻结，赶不及解除冻结开水上锅蒸8分钟。

冷拌金钱肚: 金钱肚加上料酒盐解决整洁，冷水放锅里煮二十分钟捞起来，除去腹部内的植物油脂和肌肉筋膜，加姜蒜米酒清烧开文火煮九十分钟，凉再切簿片加红米椒圈葱段芹段香莱段生抽酱油盐芝麻油辣椒粉花椒面味素翻拌。

麻辣拌毛肚: 毛肚清洗绰水，放生姜片米酒开水文火煮九十分钟木筷可轻轻松松透过太凉开制冷斜刀头片状，加麻辣酱汁(老干妈辣椒酱麻辣酱生抽酱油米醋糖蒜末芝麻油)翻拌，盆底放黄瓜丝，表层摆毛肚片，上面香莱葱段。
可放尖椒圈辣椒红油。

毛肚加香辛料髙压二十分钟切片状，加青红椒炒吃。

石锅毛肚: 生牛肚加小麦面粉手洗，放盐醋清洗，凉水下锅绰水捞起来，放八角桂皮良姜茯苓砂仁生姜片干尖椒酒酿生抽老抽老冰糖冷水髙压二十分钟切条或块。
油煸香干葱头末红米椒圈豆瓣酱末，放羊肚炒匀倒进石锅，放盐葡萄酒大火烧开文火炖二十分钟，撒葱段。

麻辣羊筋: 油煸香葱蒜干尖椒豆瓣酱末，放熟羊筋片米酒盐生抽酱油糖炒，加少量沸水炒，放青红椒香莱段炒。

野山椒牛腱肉: 生牛腱肉冷水下锅加姜米酒绰水清洗，放压力锅加八角桂皮良姜丁香花茴香麻椒干尖椒葱结生姜片，冷水盐酒酿生抽老抽，盖上大火烧开上气压25一三十分钟，放凉切一小块。
油煸香麻椒葱蒜泡尖椒豆瓣酱末炒香，放牛腱肉炒，加原汤烧二十分钟，放盐糖味精白胡椒粉白醋酱油炒，放芹段炒，入石锅放香莱末打火。

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凉拌牛肉

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牛肉粒

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酸汤肥牛汤: 油煸香葱蒜泡野山椒末泡菜(水煮鱼的泡菜选梗)，皈依抽香油米醋少量，增开水烧开，放金针蘑(先焯)牛肉卷(先焯)盐稍煮，上面青红椒圈，浇滚油。汤不必过多。

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韭黄炒牛肉: 牛里脊肉切条加姜片盐生抽老抽香油糖白胡椒粉油抓匀腌十分钟。油4成热炒牛肉丝断生盛出。油煸小香葱姜片蒜泥尖椒丝，放羊丝袜高跟鞋炒，皈依抽韭菜段炒起锅。

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照片

小炒黄牛肉(沙茶牛肉/红烧牛腩/辣椒炒卤牛肉/凉拌牛肉/拌牛肚/白辣椒炒牛肉/水煮牛肉/牙签牛肉/黑胡椒杏鲍菇牛肉粒/酸汤肥牛汤/番茄金针菇肥牛汤/金针菇肥牛卷/清炖牛腩汤/炒干腊牛肉)的做法 步骤16

照片

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炒腊牛肉: 腊牛肉开水刷清洗，冷水下锅天赋加点纯粮酒煮至木筷能扦进来捞起来(蒸十分钟更强变香)。凉再切片状。
油煸香姜片大蒜干尖椒，放嫩牛肉炒，放花雕生抽酱油炒，加适当开水焖下，汁速干时放芹段青蒜苗段尖椒炒匀。

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拌毛肚

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照片

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番茄金针菇肥牛汤: 油煸香葱蒜，放番茄丁(1一两个)炒成青汤，加金针蘑(先焯下)沸水生抽酱油香油盐烧开，加牛肉卷(先开水米酒焯三十秒捞起来)白胡椒粉煮开起锅，撒葱段。牛肉卷不必煮久。
也可煮面猫耳朵等。

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牙签牛肉

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清炖牛腩汤: 牛腩切小三角加冷水小麦面粉泡去鲜血，凉水下锅加生姜片米酒绰水。少量油炒生姜片牛腩加酒酿生抽酱油炒匀，倒进石锅加沸水小火慢炖1小时，加红萝卜东瓜块，放盐香油炖十分钟，起锅放香莱。
可炖白萝卜(先绰水去苦涩味)

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金针菇肥牛卷: 金针蘑用肥牛卷紧，油煸香葱蒜末豆瓣酱末或火锅底料，放肥牛卷小火煎双面金黄色，淋汁(生抽酱油香油米酒红豆糖水木薯淀粉冷水小量翻拌)煮至汁稠，撒葱段尖椒圈。
可以用豆皮卷。

炒牛肚
泡萝卜牛肚丝

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照片

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小炒黄牛肉

小炒黄牛肉(沙茶牛肉/红烧牛腩/辣椒炒卤牛肉/凉拌牛肉/拌牛肚/白辣椒炒牛肉/水煮牛肉/牙签牛肉/黑胡椒杏鲍菇牛肉粒/酸汤肥牛汤/番茄金针菇肥牛汤/金针菇肥牛卷/清炖牛腩汤/炒干腊牛肉)的做法 步骤27