红烧排骨-staub铸铁锅版的做法步骤图

我就用的是铸铁锅，理论上而言石锅、压力锅和一般的炒菜锅都能够做，但出去的味儿怎样我也沒有认证过去了。我的原材料是依据1斤排骨、500克蘑菇提前准备的。

红烧排骨-staub铸铁锅版的作法

排骨清洗凉水下锅，锅中放八角、麻椒、葱段、生姜。大火烧开撇掉血沫。捞起来排骨备用。

提前准备一个整洁的小碗，先后放进1勺排骨酱、2勺生抽酱油、2勺酱油，一点点盐、葱段、生姜、良姜2片、八角2颗、麻椒十几粒、砂仁2粒，搅拌均匀。

红烧排骨-staub铸铁锅版的做法 步骤2

铸铁锅加热，倒进食用油。油烧后放进排骨，煎至双面金黄色。

红烧排骨-staub铸铁锅版的做法 步骤3

撒进适当黄冰糖，不断煸炒直到老冰糖绝大多数溶化。这一步相近糖色，但不容易像传统式炒糖一样那麼规定技术性，无缘无故就炒苦。

红烧排骨-staub铸铁锅版的做法 步骤4

在以前提前准备的碗汁里倒进开水（由于铸铁锅在烹制时不可以添加凉水），搅拌均匀倒进锅中，水流量自身把握。我就用了一斤排骨，锅是24cm的，加的水恰好未过排骨，类似是炖一个三十分钟的水流量。铸铁锅炖排骨，最少要炖一个钟头，才可以确保排骨的口味恰如其分。放水之后大火烧开，以后盖盖子转文火。

红烧排骨-staub铸铁锅版的做法 步骤5

蘑菇洗干净切割成一小块，放开水里焯一下，捞起来预留。排骨炖到40分钟上下时倒进蘑菇，煸炒一下盖盖子再次炖。炖到1小时之后随时随地掀盖子看一下，料汁收的差不多了就可以关爆火。

红烧排骨-staub铸铁锅版的做法 步骤6