记忆里,爸爸自来水熬法烧出的红烧肉是最美味的,夏季吃红烧肉太腻了,我改为烧排骨,也一样美味。这家常小菜葱蒜,八角调料通通都无需,保存食物最初的味儿。同样也可做红烧肉,红烧肉则需在最终大火收汁时加十个大蒜瓣,能解油腻,也更健康。
调料:
水熬法红烧排骨的作法
排骨冲清洗,冷水放锅里,水开后逐渐撇整洁白沫子,此步一定要盯住,不然水大好白沫子就撇不清,只有换一种烧法了。撇掉白沫子肉才去腥。沫要尽可能撇到最整洁。
撇掉白沫子后的汤会很清,加上料酒,小量盐为了更好地让排骨入底味。转文火烧煮四十分钟。
四十分钟后,水就会少掉许多,添加生抽酱油,酱油,老冰糖,转文火炖十五分钟。
最终大火收汁,汁收干排骨会更鲜艳,我女儿爱用此汁石锅拌饭,每一次我能留些汁。
排骨酥烂出骨,味儿咸甜适口,料汁石锅拌饭超棒,我们家小孩子最爱啦!