梅干菜扣肉（正宗绍兴味）的做法步骤图

出生在厨师家庭的我，是闻着梅干菜长大的，绍兴人的家常菜，从腌制，到晒，做成扣肉，每一步都重要，当然，最主要是菜一定要好。

梅干菜扣肉（正宗绍兴味）的做法

把肉用葱姜水泡半小时，去肉腥味，也有朋友用淖水法去味，我个人感觉还是用浸泡法更能保证肉的鲜味。，

切好肉块，大小自己定无所谓，只要不是太小。

在锅里加比炒菜略多的油，因为我今天的肉有点瘦，如果肉肥可以少量油，防止粘锅就够了。先炒肥肉，加几片姜。

肥肉炒致出油

继续炒

差不多这样子加入瘦肉部分。

加入料酒，生抽，老抽，八角。

翻炒略收水。

底下铺一层梅干菜，码肉，尽量瘦的下面肥的上面。

再铺一层梅干菜，一勺的糖。

依次。

一层糖的量

这是撒了糖的样子

今天的量，把锅里的油卤也均匀的淋上去。

高压锅蒸25一30分钟。

肥肉已经轻松的可以开花。

开吃，啊呜，米饭两碗。