过年祭祖,每家每户都煮白切肉。白切肉祭完祖先就用来做糟扣肉。这糟扣肉和梅干菜扣肉做法类似,我也参考了下厨房上好多做法,综合了下,依葫芦画瓢,说干就干!
配料:
梅干菜扣肉,第一次尝试的做法
五花肉冷水下锅,放葱、姜和料酒煮20分钟左右。
肉煮好后捞起,趁热抹上老抽,用牙签在肉皮上戳满小洞。
抹好酱油的猪肉凉干,一会下油锅。
锅内加入适量的油,油温六七成的时候把肉皮朝下放入,然后马上盖上锅盖(这步一定要小心,一不小心会毁容的?)。中小火慢炸,肉皮有点就捞出。浸泡在凉水里,完全冷却。
调料汁:冰糖加一点点水加热。然后加入生抽、老抽、葱、姜、八角、料酒。全程小火,等冰糖融化,配料香味出来后关火,晾凉待用。
切成片装的肉用刚刚准备的料汁腌制半个小时。
梅干菜提前泡发三个小时,中途经常换水冲洗。最后挤干水分,切碎。准备好姜末、葱花、八角。
梅干菜煸炒,炒出香味后加入刚刚准备的料汁,稍微偏咸一点。
腌制好的肉片皮朝下,码在碗中。把炒好的梅干菜铺在肉上。上蒸锅整1-2个小时。
蒸好后,碗上面盖一个盘,翻过来!