口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
配料:
黄哈儿口水鸡的做法
辅料:芹菜节30g、蒜末10g、姜末5g、卤汁30g、纯净水90g、花椒油2g
锅里宽水加葱姜、料酒、胡椒粉加底盐,水烧开下鸡,小火煮30分钟左右,鸡肉九分熟,捞出放凉
鸡肉去骨切成大小均匀的长条,芹菜垫底鸡肉整齐的放在上
把以上辅料、酱料调成汁水淋在鸡肉上面撒上芝麻葱花