久仰大名的梅干菜扣肉,是我心心念念很久的,虽然是第一次做,我一样信心满满。这是照搬了王刚老师的方子,王刚老师的方子从来没让我失望过,也希望看我菜谱的人不会失望!
配料:
北方人的梅干菜扣肉的做法
五花肉切成方块。
把锅烧热烫猪皮。
这是烫好的猪皮
把烫焦的猪皮用刀刮干净。
把处理好的猪肉放到锅里煮熟,煮透。锅里放料酒适量,姜3片,花椒十几粒。煮好的肉捞出,猪肉的汤去浮末备用。
煮好的肉捞出,趁热把老抽涂抹到猪皮上,再把适量的盐涂抹到猪皮上,这一步是防止下油锅炸的时候溅油。炒锅倒油,四成热的时候炸肉,肉皮朝下,炸至表皮金黄捞出。
再把炸好的肉放到煮肉的原汤里浸泡十五分钟。
捞出趁热切成薄片,加料酒盐糖味精老抽生抽搅拌均匀,一片一片均匀的码放到碗里。
梅干菜提前用水浸泡两小时,我用的是淡干梅干菜。
把泡好的梅干菜切丁。把剩下的姜蒜切碎。
锅里放底油,适量多一点底油,把花椒,大料,辣椒,蒜姜碎炒香,放入梅干菜炒干,把水分炒出,出锅前淋入生抽,出锅。
把炒好的梅干菜均匀的洒在肉片上。
上锅大火蒸60分钟。
扣碗上桌,白米饭两碗。