十几年前单位内网中有同事发的菜谱《苏氏红烧肉》,我打印了下来,并且照做了一次,味道竟然出奇的好。从此至今的十几年中这道菜就成了我家的经典保留菜。一直伴随着我的孩子长大。 这道菜也就慢慢变成了家的味道。 曾问过孩子 ;"过两年去外地上学,想家时会首先想到家的味道是什么?" ? 答案是"红烧肉!" 我家吃的比较清淡,但“苏氏红烧肉”是难得的伴随着孩子成长,并一直深受喜欢的一道荤菜。 有烟火气的房子才是家! 中国人对食物的感情是很奇妙。我童年的味道全来自于姥姥。现在,我要把家的味道深植在自己的孩子? 记忆中,即使走的再远,熟悉的味道也会提醒孩子,家的方向?。 当时打印的菜谱没有作者,不知道原创是谁,很感谢创建这个菜谱的人以及乐于分享的我的同事。
配料:
不油腻的红烧肉的做法
五花肉洗净,切成小块,水里放2勺料酒泡15分钟。
正常应该是麻将大小的块,因为卖相好看。但我个人更喜欢小点块,更入味而且能少吃一口(安慰自己,实际一点儿也不会少吃)。
在料酒中洗澡的肉肉。
泡完澡就要开烧了,水要一次放好,一般我买2-3斤肉,家里的大勺(很大,一只手端不动那种,具体多少升不知道,总之使劲加水就对了,因为至少要煮两个半小时。)加水至差两厘米左右。
开大火, 水中放3勺料酒,半勺醋。
大概几分钟后会有杂质飘上来,用勺子舀出,注意不要舀出太多的水。
找一个盆子放些凉水,每次舀时把勺子在盆里洗一下,容易去干净,锅边的也要去干净。
大火半小时左右,改小火焐,水面以不沸为准,焐一个小时。
该放酱油了,放红烧酱油或者老抽。原谅我每次都是拿着瓶子直接倒,没有计算过量。下次再做时补上。
放完酱油后,再煮半个小时,这时候该放糖了,大块的冰糖要事先敲碎。火开大,注意翻动时动作要轻,不要把肉给翻坏。
黄冰糖,白冰糖无所谓,但一定要用冰糖,这是烧这道菜的关键。
很快汤水就稠厚,肉油亮油亮的,汤汁不要烧的太干,红烧肉汤汁拌饭也是极好吃的。
锅里的汤汁也不要放过,流口水啦!
这就是我当年打印的菜谱。
上面还有汤汁?,现在每次烧菜还要拿出来照做。
这几年的陪读时间几乎每天都离不开“下厨房”。这碗红烧肉作为我的第一个菜谱,方便自己也方便他人!