大闸蟹蟹肉变黑是什么原因 大闸蟹蟹肉变黑还能吃吗

蟹胃

也有一些蟹友在吃蟹肉情况下吃到一个黑色的东西，这类是蟹胃，在其中还包括有一些大闸蟹的食物残留，尽管蟹胃不可以服用，但并不危害蟹肉的服用。

母蟹分娩

也有一部分人是吃母蟹才会发生蟹肉发黑的状况，这类有一些是一切正常的，大闸蟹精卵结合在母蟹身体生长发育一段时间，在将要排出来身体之外时全部蟹肉都是会发生掉色，一般为灰黑色或深灰色，这类蟹肉能够服用。

软壳子宫内膜

大闸蟹伴随着成长发育，隔一段时间就需要蜕一次壳，在前一段时间，在壳子和蟹肉中间会产生一层灰黑色的薄膜状化学物质，这类子宫内膜在煮熟以后便会遮盖在蟹肉上，给人一种蟹肉发黑的幻觉，实际上这类灰黑色的蟹肉还能够服用。

死蟹

大闸蟹归属于食腐动物，其食材复杂多种多样，大部分大闸蟹身体都存有内毒素和裂头蚴，因而，大闸蟹在身亡以后的十几分钟内便会被内毒素和裂头蚴腐蚀，这类大闸蟹再煮熟，便会发生蟹肉淤黑的状况，不宜服用。

空气污染

大闸蟹的饲养对水的规定很高，许多养殖场为了更好地权益，将大闸蟹养在水塘、水稻田里等污泥较多的地区，大闸蟹本身遭受比较严重的环境污染，蟹肉是大闸蟹身体的器官和分泌腺之一，也会被轻度的感柒，发生蟹肉色调变黄，这类大闸蟹不宜服用。