羊肉串怎么去除膻味

1. 民间传统去膻法：将羊肉与萝卜、橘皮、红枣、大葱、牛奶等一同煮，然后去掉添加物和水，再进行烹调。或将羊肉与大蒜、辣椒、醋等一同煮，也能达到去膻的效果。另外，使用板栗也能去除羊肉的膻味。
2. 中草药去膻法：利用中草药如白芷、砂仁、山楂、核桃、杏仁、绿豆等进行脱膻处理。但需要注意的是，这种方法只能起到暂时的掩盖作用，膻味的化学成分并未得到彻底去除。
3. 高温加热去膻法：用蒸气直接喷射羊肉，利用高温让膻味挥发。但这种方法可能会影响肉的营养价值和风味，常用于山羊肉的脱膻处理。
4. 发酵去膻法：研究表明，乳酸菌可以去除膻味。因此，一些地区会使用酸奶、奶酪等制品来腌制羊肉。
5. 其他去膻方法：在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒能去除羊肉的膻气味。炸羊肉串时，可以先将羊肉切成小块，用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌制2小时，然后穿在短竹签上，再进行烤制。

此外，还可以使用茉莉花茶、红枣、桔皮、绿豆、萝卜等物品与羊肉同煮，或者将羊肉在浓茶中炒制，都能达到去除膻味的效果。

以上方法可以根据个人口味和喜好选择使用，以达到最佳的去膻效果。