吃货网 柚子 为什么柚子会苦,怎么辨别柚子有没有变质

为什么柚子会苦,怎么辨别柚子有没有变质

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为什么柚子会苦

柚子带有苦味主要有以下几点原因:

1、哭柚子品种

有些柚子的品种本身就带有苦味,常见的有胡柚,胡柚吃起来就会带有苦味,这主要是由于柚子内的生物苷而导致的苦味。

2、柚子没熟

柚子不熟也会发苦,柚子放变质了也会有苦味,而且柚子籽发芽也会产生苦味物质,使整个柚子都带有苦味。

3、吃到柚子皮

柚子的外皮和白瓤中都含有一种苦味的成分柚皮苷,这种成分类似于黄酮,这种物质就是苦味来源,在果皮上含量较高,在剖柚子外皮时汁液溅射到果肉中便会有苦味。

4、柚子变质

外售的柚子为了迎合消费者喜甜的口味,一般味道都比较甜,但如果柚子开始出现腐坏变质的话,不仅营养成分会流失,并且同时还会有细菌微生物滋生,导致柚子口感发苦。

同一个柚子为什么有苦有甜

生长原因导致。

同一个柚子部分甜,部分苦,可能是这个柚子在生长期间阳光照射不均匀,果肉细胞发育不均衡,有的发育完全,有的就不完全,导致柚子长出来后有的甜有的苦。

还有柚子的外皮和白瓤中都含有一种苦味的成分柚皮苷,如果吃柚子吃到皮,或是切柚子皮上的汁水渗入到柚肉中,也会导致这部分柚肉较苦,其他没有沾到苦味成分的就味道甜一些。

苦柚子能吃吗有毒吗

没有变质的情况下可以吃。

因柚子没熟、柚子品种、柚子里的苦味的成分导致柚肉发苦的情况,属于正常现象,食用对健康并无影响,可以适量吃,而且吃一些苦味的胡柚,这些苦味成分具有止咳化痰的作用,药效价值更高。

但若是柚子变质的话,则不能继续吃,因为柚子中含有细菌、霉菌等有害微生物,如误食这种变质的柚子,轻则以急性胃肠炎症状出现,如呕吐、恶心、腹痛、腹泻、发烧等;重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状,抢救及时可转危为安,如贻误时机还可危及生命。

怎么辨别柚子有没有变质

辨别柚子是否变质可以从外观、气味、味道等方面来看。

1、外观上

好的柚子表皮有光泽,果蒂新鲜,果皮软硬适中,柚肉水分充足,果肉饱满;但变质的柚子皮色失去鲜亮光泽发暗,柚子上面有皱褶、变形,手按外皮已没有弹性,果蒂发黑发霉,柚子里面有许多空洞,果肉很小发干,果肉变色,果肉有溃烂现象,说明柚子变质了。

2、气味上

好的柚子有柚子香味,变质柚子则带有霉味、发酵酒味、腐烂食物的味道等。

3、味道上

好的柚子味道酸甜适中,水分足,变质的柚子味道发苦,水分少。

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作者: 干饭人

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