酸菜鱼的做法【简版

酸菜鱼是我们非常喜欢的一道四川菜，口感美味，香辣适当，作法和用材也都特别的简易，可是一道纯正的酸菜鱼应该怎么做呢？下边跟我一起来学习吧。

酸菜鱼的作法【简版】的作法

提前准备一条草鱼，将其去骨，鱼骨切割成段，鱼头一分为二。倒一勺米酒，加一点白米醋白胡椒粉，两块姜，除腥。

将鱼肉切成片，用蛋清，木薯淀粉，蒜泥，米酒，白胡椒粉，抓匀预留，腌渍10倒15分鐘以内就可以。留意，蛋黄大家也有用。

酸菜用开水抄一下，冷水太凉，切割成条或是小块，或是你喜爱的别的样子，野山椒剁碎预留。

起锅烧油，放入蒜泥生姜片进行爆香，先炒酸菜，再炒鱼骨，将切完的野山椒段也放入锅中一起炒，鱼骨血炒白，下开水，煮至烧开，2分钟后，将鱼骨酸菜捞起来码入盆底。

随后逐渐下鱼片，起锅加二勺烟，一少味精。剩余的鸡蛋黄自来水稀释液开，倒进锅中，锅开，将汤和鱼肉倒进碗中。留意汤最好是不必未过鱼肉，我们要空出一点。

辣椒干切条，放到鱼肉上，撒一点花椒粒，倒一勺滚油，撒香莱，上菜喽！