吃货网 酸菜鱼 酸菜鱼的做法【简版

酸菜鱼的做法【简版

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酸菜鱼是我们非常喜欢的一道四川菜,口感美味,香辣适当,作法和用材也都特别的简易,可是一道纯正的酸菜鱼应该怎么做呢?下边跟我一起来学习吧。

调料:

  • 酸菜:1块
  • 草鱼:1条
  • 木薯淀粉:1勺
  • 米酒:3勺
  • 香莱:1根
  • 姜:3片
  • 生鸡蛋:1个
  • 盐:2勺
  • 白胡椒粉:适当
  • 麻椒:适当
  • 蒜:2瓣
  • 油:2勺
  • 野山椒:15个
  • 小辣椒:5个
  • 味精:1勺

  • 酸菜鱼的作法【简版】的作法

    提前准备一条草鱼,将其去骨,鱼骨切割成段,鱼头一分为二。倒一勺米酒,加一点白米醋白胡椒粉,两块姜,除腥。

    将鱼肉切成片,用蛋清,木薯淀粉,蒜泥,米酒,白胡椒粉,抓匀预留,腌渍10倒15分鐘以内就可以。留意,蛋黄大家也有用。

    酸菜用开水抄一下,冷水太凉,切割成条或是小块,或是你喜爱的别的样子,野山椒剁碎预留。

    起锅烧油,放入蒜泥生姜片进行爆香,先炒酸菜,再炒鱼骨,将切完的野山椒段也放入锅中一起炒,鱼骨血炒白,下开水,煮至烧开,2分钟后,将鱼骨酸菜捞起来码入盆底。

    随后逐渐下鱼片,起锅加二勺烟,一少味精。剩余的鸡蛋黄自来水稀释液开,倒进锅中,锅开,将汤和鱼肉倒进碗中。留意汤最好是不必未过鱼肉,我们要空出一点。

    辣椒干切条,放到鱼肉上,撒一点花椒粒,倒一勺滚油,撒香莱,上菜喽!


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    作者: 干饭人

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