降雪树墩圣诞蛋糕

草莓

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原本是给刘麻子做的生日生日蛋糕，见到有些人要作法，就写个食谱吧，生日蛋糕一部分便是戚风蛋糕的作法，我做的7寸，下列原材料全是7寸的使用量~作法跟以前发表的食谱“超简单极致海绵蛋糕”一样，会做戚风蛋糕的从第六步逐渐看~

全过程沒有照相…不清楚文字叙述能否讲明白?

用材

1. 低筋粉（42克）加玉米粉（9克），离桌25CM混和筛粉3次。

   生鸡蛋用分蛋器把白黄分离出来。

2. 蛋白质添加柠檬水（0.75克），用打蛋器低速档打成起粗泡，一次添加所有的粗白砂糖（38克）。逐渐加快至髙速搅拌1.五分钟，边打边用打蛋机绕着盆里侧迅速画大圈（每秒钟3圈），至打蛋机转停后能拖出弯折松驰的斜角，转中低速档搅拌，边打边再次迅速转圈圈，另外每3秒反方向转盆60度。还记得随时随地慢下来观查蛋白质情况，至蛋白质发硬、能拖出简短站立的斜角就可以（斜角简短但略微弯折还可以）。这时将电烤箱开启，160度加热。

3. 将牛乳（27克）、油（24克）、盐（0.75克）、糖（8克）、吉利丁（1/8小勺）一起添加鸡蛋黄中，用打蛋器低速档搅拌（時间大约在5秒上下就可以），添加筛粉后的粉类，立即用没开启的打蛋器先稍微搅拌，以防粉类飘散，随后开启打蛋器，低速档搅拌至小麦面粉与鸡蛋黄糊彻底混和匀称（5~8秒上下）。

4. 将1/3的蛋白质添加至拌和好的鸡蛋黄糊中，用刮板捞出底端的面浆，从下往上搅拌至匀称，随后将鸡蛋黄糊倒回剩余的蛋白质中搅拌至细致粘稠（混和蛋白质糊和鸡蛋黄糊的技巧（来源于小嶋教师）：先用刮板紧靠沿器皿周边刮一圈，随后刮板从2点多方位竖直插到盆体（刮板正脸触碰面浆），迅速滑过盆管理中心，抵达8点钟方位，旋转刮板让面浆落回盆里，右手将盆反方向转60度，再反复上边的姿势。每10秒必须拌6～8次。总刮拌频次不必过多，尽可能以轻柔迅速翻拌为目地，至面浆混和匀称就可以。混和完的面浆细致深厚，旋转刮板不容易立刻落下来。），倒进模貝，在桌子上震几回，把內部的大泡震出去，随后用木签插进面浆划Z字，再次清除汽泡，再用刮板抹平表层，入电烤箱下一层，150度烤三十分钟。

5. 烤后后立即打开电烤箱，将模貝取出，张口朝上离地10CM落下来，随后马上旋转模貝（旋转后张口朝下），放到烤架子上至制冷后出模，匀称横割成3片备用。

6. 装饰设计一部分第一次：正中间2个隔层及四周基本抹平（把生日蛋糕渣固定不动，生日蛋糕顶端不用抹鲜奶油，留到最后一步去铺）。
   鲜奶油280g，糖22g，混和打成绵软且纹理刚做到清楚水平就可以，各层抹上一定量的鲜奶油，铺平新鲜水果，再抹上一定量鲜奶油，抹平，鲜奶油必须遮住生日蛋糕横切面而且外溢一部分。抹平正中间双层后把外溢一部分抹到四周，抹平全部四周，基本上光滑且遮住生日蛋糕渣就可以。入冷藏室备用。

7. 装饰设计一部分第二次：表层树纹。
   鲜奶油40g烧开，70%黑巧40g提早掰碎，倒进刚烧开的鲜奶油中，打蛋机髙速打成朱古力所有溶化，制冷后再添加70g鲜奶油和9g绵白糖，打成比第一次略软的情况，发生纹理、刮板挑动时有小量鲜奶油迟缓滑掉就可以。匀称抹到生日蛋糕四周（仍然无需抹表层），随后用叉子在表层划到树纹。

8. 装饰设计一部分第三次：墙顶
   鲜奶油100克，糖7g，打成略流动性且具备显著质感，倒在生日蛋糕高层，用刮板往拔付鲜奶油作出往下流动性状，随后大约抹平表层。用小勺背在顶端轻轻地打出凸凹纹路，随后插上装饰品，进行。

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