酸菜鱼快手无太多调料版本的做法步骤图

最近不能吃辣又嘴痒，参考了部分水煮鱼的做法，菜谱里面的辣椒是香的，一点都不辣，想更辣的口感辣椒自己更换啊。全部原创自己研发的菜谱，不讲究正不正宗，不复杂，好操作。乌鱼没什么土腥味，就少许调料腌足够。这次的鱼是1斤多一点左右，鱼不大，一家三口吃一顿刚好，家人吃过都很喜欢，希望厨友们也喜欢?试试吧，看看你学废了吗

酸菜鱼快手无太多调料版本的做法

这次用的乌鱼，长这样，草鱼或者石斑类的也可以，选好鱼可以让老板给你杀好切片(在南方买菜的快落，就差老板下锅帮你煮好，北方的朋友要是鱼摊老板不给削片就回家慢慢处理成鱼片吧)

酸菜鱼快手无太多调料版本的做法 步骤1

鱼片鱼骨头鱼头洗干净，鱼片加盐，少量生抽（几滴就好，不要手残倒太多，鱼片会黑），淀粉或者地瓜粉抓匀放一边腌渍（时间随缘）。鱼头鱼骨头用毛巾或者厨房纸吸干水分（防止炸锅被油溅 嘿嘿）

酸菜鱼快手无太多调料版本的做法 步骤2

切好蒜末，葱花，姜片备用，酸菜忘拍，看字吧，洗洗切碎啊，不要给我整头丢进去！！！

酸菜鱼快手无太多调料版本的做法 步骤3

准备好干辣椒和花椒备用

酸菜鱼快手无太多调料版本的做法 步骤4

开工：中小火冷锅热油后，下鱼头鱼骨头下去煎炒，豪横的加宽油（很多很多的油，随意，不要溢锅就行）炸至鱼金黄。煎炒至微焦捞出一旁备用。炸过的鱼可以让汤变白，更好的吸收汤汁更入味，好吃的连骨头都不要放过的意思。

酸菜鱼快手无太多调料版本的做法 步骤5

重新下油热后，加姜片和蒜末爆香，中小火啊宝宝们

酸菜鱼快手无太多调料版本的做法 步骤6

倒洗好的切好的酸菜下去翻炒，这时候酸菜的酸香会出来 口水吞一吞……

酸菜鱼快手无太多调料版本的做法 步骤7

加一半干辣椒和一半花椒下去一起炒，最后倒入开水，（不要加冷水！没有开水的你倒是去烧啊）

酸菜鱼快手无太多调料版本的做法 步骤8

倒入煎炸好的鱼头鱼骨头

酸菜鱼快手无太多调料版本的做法 步骤9

加盐，不知道加多少的慢慢加，一边加一边尝汤的味道

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加点儿生抽调味，不要手抖猛倒，汤会黑！！

酸菜鱼快手无太多调料版本的做法 步骤11

上盖子中火焖煮

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这时候汤白了，大概煮了8分钟。

酸菜鱼快手无太多调料版本的做法 步骤13

鱼头鱼骨头酸菜捞出来备用

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剩下就是奶白滴汤了吧 哈哈哈?

酸菜鱼快手无太多调料版本的做法 步骤15

我用另外一口锅把鱼片焯水了一下，因为这样酸菜鱼汤不会因为地瓜粉或者淀粉变糊，嫌麻烦的就直接往酸菜鱼汤里下鱼片

酸菜鱼快手无太多调料版本的做法 步骤16

下鱼片喽，喜欢入味的多煮会，喜欢嫩的煮到鱼片变熟就可以出锅

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这时候把剩下的干辣椒剪一剪

酸菜鱼快手无太多调料版本的做法 步骤18

煮好的鱼片带汤一起倒进刚才的鱼骨头的那一碗里

酸菜鱼快手无太多调料版本的做法 步骤19

依次撒上葱花，花椒，干辣椒，蒜末，芝麻

酸菜鱼快手无太多调料版本的做法 步骤20

锅洗干净烧热油

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给我倒！听滋啦的声音 美妙！！

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滋啦，太香了！！

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开饭！米饭杀手，又香又酸又开胃

酸菜鱼快手无太多调料版本的做法 步骤24