吃货网 凉拌面 凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法步骤图

凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法步骤图

%title插图%num

洗面皮几小时,吃面皮3分钟!

配料:

  • 高筋面粉:1000克
  • 盐:5克
  • 水:500克
  • 配料:
  • 黄瓜:1根
  • 红萝卜:半根
  • 香菜:50克
  • 花生:250克
  • 蒜蓉:100克
  • 老干妈(红油辣椒):适量
  • 麻油:60克
  • 麻酱:60克

  • 凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法

    用金沙河麦芯高筋小麦粉
    尝试过其它品牌的面粉,唯独这个面粉出面筋率最高的。

    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤1
    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤1

    1000克高筋面粉,加入5克食用盐,水500克,揉至面团光滑,用保鲜膜,扔冰箱保鲜层,醒面一夜,早上起来就可以洗面了(约10个小时,这一步为了洗出来的面筋特别好!)

    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤2
    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤2

    加适量清水,抓洗面团,把洗出来的面水用网筛过滤掉面疙瘩(这个过程需要重复几次,直至洗出来的水比较清)

    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤3
    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤3

    放冰箱静置5-6小时,滤掉沉淀的水,只剩面浆。加入约300克的清水,和面浆搅拌均匀,经常时间沉淀,底下有一层厚厚的淀粉,一定要把它搅拌均匀了。

    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤4
    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤4

    面团洗到这个状态,水清了,需要反复冲洗面筋,把多余的淀粉冲洗干净,这样蒸出来的面筋白好吃!(加2克酵母,抓均面筋发酵20分钟)

    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤5
    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤5

    水开后,大气蒸25~30分钟,碗里抹点油不然很难脱模。

    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤6
    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤6

    在啰啰上刷一层薄薄的色拉油

    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤7
    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤7

    搅拌均匀面水,倒入啰啰内摇均

    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤8
    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤8

    把啰啰摆入蒸锅,大火盖盖蒸2-3分钟

    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤9
    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤9

    蒸至表面起大气泡,就可以揭面皮上锅

    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤10
    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤10

    凉皮面上刷一层色拉油,防粘!
    余下的面皮按上步骤,反复操作至面浆蒸完为止。

    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤11
    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤11

    每次做凉皮,大家都比较喜欢吃,所以,我这个份量做出来有两大盘,具体用量可按实际情况增减!

    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤12
    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤12

    【香料调料水】
    八角2-3克
    花椒1小搓约3克
    小茴香1克
    丁香0.5克
    桂皮半块
    水500克

    步骤:开水里放:八角、桂皮、小茴香、花椒和丁香,15克盐。
    水开后煮十分钟,关火继续泡着,来吃前用漏勺倒在碗里,用多少取多少。

    【陈醋调料水】
    陈醋180毫升
    水35毫升
    草果半个个
    桂皮半小块
    八角半个
    香味一片

    步骤:
    醋水和调料全部放入小不粘锅 里,煮到开锅后,小火煮8-10分钟,盛出来的时候,可以把草果泡在醋碗里。

    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤13
    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤13

    花生提前剥好,也可以买现成的
    烤箱130℃,中层烤20分钟,中间翻面一次。后再转140℃,烤10分钟即可。
    放凉后把皮搓掉,用个保鲜袋套着花生,用擀面杖压碎即可。

    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤14
    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤14

    白芝麻,可以自己炒,也可以买现成的,加适量色拉油,用破壁机搅拌10-20秒,就成了麻酱了,没有破壁机的,同样可以用擀面杖套袋子压碎一下即可。

    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤15
    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤15

    1、大蒜去皮,剁碎,放入250克凉白开泡30分钟.
    2、黄瓜搓洗干净,切丝.
    3、香菜切段
    4、红萝卜切丝.
    5、面筋切块
    6、辣子油(也可以用老干妈的辣子油)
    7、香油

    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤16
    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤16

    加入,黄瓜丝,红萝卜丝,面筋,香菜,花生,麻酱,香油,红油辣椒面,蒜水,和香料水,加陈醋水,生抽,食用盐搅拌均匀。

    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤17
    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤17

    享用!

    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤18
    凉皮(零失败~超详细版~附带面筋,和料水制作方法)的做法 步骤18

    本文来自网络,不代表吃货网立场,转载请注明出处:https://www.ki3.cn/archives/76817.html

    作者: 干饭人

    爱生活,爱美食,喜欢我的小伙伴,请多多给我留言哦~我会注意你的呦

    发表评论

    联系我们

    联系我们

    13685165311

    在线咨询: QQ交谈

    邮箱: gongjianian@vip.qq.com

    工作时间:周一至周日,9:00-21:30
    关注微信
    微信扫一扫关注我们

    微信扫一扫关注我们

    关注微博
    返回顶部