吃货网 红烧牛肉 过早—超好吃的红烧牛肉面(附超详细步骤)的做法步骤图

过早—超好吃的红烧牛肉面(附超详细步骤)的做法步骤图

过早—超好吃的红烧牛肉面(附超详细步骤)的做法步骤图插图

还是因为疫情,宅在家里,为家人做好每一顿饭,以前每次回湖北老家过早都会吃红烧牛肉粉和面,尤其是冬天,一堆人挤在长条桌边,呼啦呼啦的吃着面,配根油条或者猪油饼再加一碗免费的白稀饭,面碗里升腾起白色的热气,那种感觉真的不要太满足了,其实在湖北,牛肉面不是早餐的特权,任何时候想吃都可以随便找家街边面馆吃一碗……

配料:

  • 牛肉:2000克
  • 冰糖:小冰糖七八颗
  • 生抽:一小汤勺
  • 老抽:一小汤勺
  • 料酒:一小汤勺
  • 蚝油:一小汤勺
  • 鸡精:适量
  • 丹丹郫县豆瓣酱:两小汤勺
  • 干料:香叶,桂皮,八角,干红辣椒,花椒:若干
  • 湿料:姜,蒜瓣,大葱段:若干

  • 过早—超好吃的红烧牛肉面(附超详细步骤)的做法

    【牛肉焯水】(忘记拍照片了):1⃣️牛肉先用清水浸泡半小时,泡出血水,中间可以换一次水。2⃣️在锅里放冷水的同时➕泡过血水的牛肉➕两片姜片➕一点料酒。3⃣️用勺子打出血沫,中间可用勺子搅拌促进血沫浮出,直到血沫完全打完【这时候会发现汤特别清,千万不要倒,留着备用做底汤】4⃣️盛出来的牛肉凉了以后用清水冲一下去除浮沫

    过早—超好吃的红烧牛肉面(附超详细步骤)的做法 步骤1

    【上一步留出来的底汤】

    过早—超好吃的红烧牛肉面(附超详细步骤)的做法 步骤2

    【准备好配料表里的干料和湿料】多点可以,不要太少,我是因为家里有孩子老人就适量减少了一点点

    过早—超好吃的红烧牛肉面(附超详细步骤)的做法 步骤3

    热锅下油,转小火,放入冰糖,熬糖油,直到糖完全化掉(不停的用锅铲搅拌,一定要小火,不然油会糊掉,糖也会变黑)

    过早—超好吃的红烧牛肉面(附超详细步骤)的做法 步骤4

    下牛肉,不停翻炒三五分钟,让牛肉上糖色

    过早—超好吃的红烧牛肉面(附超详细步骤)的做法 步骤5

    将牛肉拨到一边,放入所有备用干湿料炒香

    过早—超好吃的红烧牛肉面(附超详细步骤)的做法 步骤6

    将炒香后的备料和牛肉再一起翻炒两分钟

    过早—超好吃的红烧牛肉面(附超详细步骤)的做法 步骤7

    再将牛肉拨到一边,放入两勺红油豆瓣小火熬酱,出香味后,再开大火将肉和酱在一起翻炒几分钟,沿着锅边倒入生抽,老抽,料酒,蚝油,继续快速翻炒炒香

    过早—超好吃的红烧牛肉面(附超详细步骤)的做法 步骤8

    倒入之前留下来的底汤,要是不够可以再加点水,我是直接一开始焯血水时就倒够了足量的水,然后开大火,沸煮几分钟

    过早—超好吃的红烧牛肉面(附超详细步骤)的做法 步骤9

    转入陶瓷锅或者砂锅都可以继续小火炖,大概需要一个半小时,在汤还剩2/3的时候加适量的盐,做牛肉面浇头的话稍微咸一点不怕

    过早—超好吃的红烧牛肉面(附超详细步骤)的做法 步骤10

    熬好之后的牛肉

    过早—超好吃的红烧牛肉面(附超详细步骤)的做法 步骤11

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    作者: 干饭人

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