吃货网 凉拌面 【番茄凉面×酸梅小番茄

【番茄凉面×酸梅小番茄

【番茄凉面×酸梅小番茄插图

夏季就该吃香甜可口充斥着水份的西红柿!特意选了以前最火爆的二种夏日西红柿食用方法,拍变成视頻。话梅腌制的圣女果,听着就十分爽口,我朋友说她能怀着夹层玻璃陶罐吃到地老天荒。而西红柿用来做凉面也是一绝,甜酸冲盈的汁液紧裹每一根鲜面条,香肠丝美味,黄瓜丝脆爽,溏心鸡蛋浓厚,再淋上法术一样的料汁,好像一场味觉的探险,又好像一个仲夏之夜的好梦。

调料:

  • 红樱桃番茄:500g
  • 冷水:500毫升
  • 奶味话梅:5颗
  • 糖:38g
  • 葡萄酒:60g
  • 白米醋:30g
  • 西红柿:一个
  • 丝瓜:1/4根
  • 香莱:2根
  • 野山椒:五个
  • 香肠丝:2袋
  • 生抽酱油:4勺
  • 米醋:3勺
  • 香油:1勺
  • 蒜:一头
  • 鲜面条:150g
  • 生鸡蛋:一个

  • 【西红柿凉皮×酸梅圣女果】的作法

    500g红樱桃番茄清洗去蒂,在蒂处切淡淡的十字刀,入开水锅汆烫8秒后捞起来,待略微制冷且不发烫时,削皮预留。

    【番茄凉面×酸梅小番茄】的做法 步骤1
    【番茄凉面×酸梅小番茄】的做法 步骤1

    取一锅,倒进500毫升冷水,烧开后,放进5颗奶味话梅 ,低火煮一分三十秒,使话梅味儿彻底释放出。

    【番茄凉面×酸梅小番茄】的做法 步骤2
    【番茄凉面×酸梅小番茄】的做法 步骤2

    添加38g糖煮至彻底融解,倒进60g葡萄酒再次煮32秒使酒味蒸发,熄火,最终倒进30g白米醋,搅拌均匀,待其制冷。

    【番茄凉面×酸梅小番茄】的做法 步骤3
    【番茄凉面×酸梅小番茄】的做法 步骤3

    将去好皮的樱桃番茄泡浸在已制冷得话梅水里,轻轻地拌和,盖上保鲜袋。放进冷藏室1夜
    酸梅圣女果进行!

    【番茄凉面×酸梅小番茄】的做法 步骤4
    【番茄凉面×酸梅小番茄】的做法 步骤4

    将一个西红柿表层划十字,过热水后削皮,滚刀块。

    【番茄凉面×酸梅小番茄】的做法 步骤5
    【番茄凉面×酸梅小番茄】的做法 步骤5

    西红柿丁,1/4根黄瓜切丝,2根香莱切末,五个野山椒剁碎预留,2袋香肠丝预留。

    【番茄凉面×酸梅小番茄】的做法 步骤6
    【番茄凉面×酸梅小番茄】的做法 步骤6

    将4勺生抽酱油、3勺米醋、1勺香油和一头切完的蒜泥放进碗中,混和成酱汁预留。

    【番茄凉面×酸梅小番茄】的做法 步骤7
    【番茄凉面×酸梅小番茄】的做法 步骤7

    锅里加适当油,文火放进切完的西红柿丁煸炒,炒至酥烂且出沙时熄火,放少量盐调料。

    【番茄凉面×酸梅小番茄】的做法 步骤8
    【番茄凉面×酸梅小番茄】的做法 步骤8

    150g鲜面条(我就用的大家店面的“深更半夜一碗面”,可做炒面也可做凉面)开水下锅,中文火煮2分钟上下捞起来,过凉水后装碗,倒进1勺食用油搅拌,避免 鲜面条粘在一起。

    【番茄凉面×酸梅小番茄】的做法 步骤9
    【番茄凉面×酸梅小番茄】的做法 步骤9

    面碗里码上炒好的西红柿沙,加香肠丝、黄瓜丝、野山椒碎,浇上第三步的酱汁,可装点香莱末。西红柿香肠凉皮进行!

    【番茄凉面×酸梅小番茄】的做法 步骤10
    【番茄凉面×酸梅小番茄】的做法 步骤10

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    作者: 干饭人

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