酸菜鱼--请客的硬菜的做法步骤图

最开始学好这家常小菜是和一个主厨学的大约流程，后边自身常常做，很多东西也越探索越随手，现在有亲朋好友回来用餐，都是会要吃酸菜鱼、清煮鱼……各种各样鱼?

酸菜鱼–设宴的硬菜的做法

提前准备二斤之上的黑鱼一条，太小了片不出肉。鱼骨太少汤也烧变白。

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤1

黑鱼粘涎许多，用刀不断刮，把粘涎除去整洁，鱼冀都剪去，上边有黏液不容易清洗整洁，鱼头的鱼鳞还要除去整洁。最后洗好拿起來不滴黏液截止。

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤2

洗干净后能够拿厨房纸把鱼擦觉得，那样片鱼片是鱼不易滑。从鱼尾下刀，沿着脊梁骨往鱼头方位，把左右两块肉提取。

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤3

鱼头，鱼骨，两块肉

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤4

把鱼肉上的鱼骨去除，用刀头，尽可能只削掉鱼骨，保存多的鱼肉?就看着你的刀功啦！

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤5

逐渐片鱼肉。我一手拍一手片觉得不对劲，大约就这样实际操作的。

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤6

补一个相片，刀放平，握筒夹的手是落在菜板外边的。那样用刀才可以片出薄的鱼片。右手也不是闲下来的，能够扶着鱼肉。

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤7

鱼肉大时，能够片片式，如同视頻中那般，鱼肉撞头了，变钟头，能够像那样彩蝶状，片几刀，正中间不必断开，开启就这样。

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤8

鱼肉丝好后，鱼片鱼骨分离，各自倒进葡萄酒抓抓，随后用冷水洗一下。忘掉照相了。黑鱼土腥气小，假如你用草鱼做酸菜鱼得话这一步不可以少，葡萄酒非常好的除腥并且没留味儿。洗完后加盐一勺。

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤9

香辣，白胡椒粉适当

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤10

打一个鸡蛋，鸡蛋清放鱼肉里。鸡蛋黄不必消耗放鱼骨里。

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤11

放姜蒜一起抓匀，自身探索的，放姜蒜一起抓匀腌渍，鱼肉更美味?。多抓抓啊，立即入门吧！

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤12

抓匀的模样，这时不皈依粉，那样腌渍十分钟。

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤13

十分钟后放进水淀粉。一个主厨说那样能够让鱼肉更强的进味。抓匀后能够试一下味儿，懒得理你用什么方法，我不想告知彼此是用舌头舔了一下，随后快速吐出来漱口清洁的?
鱼肉要略微咸点，并不是烧起來淡寡寡的不好吃。白胡椒粉也不必太少。

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤14

酸菜，豆芽菜整理好。葱姜切完。

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤15

加点油葱姜爆锅一下，盛出去。

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤16

鸡蛋黄戳散和鱼骨鱼头拌起來。

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤17

放食用油，加一勺动物油，那样汤更非常容易泛白。

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤18

倒进鱼骨逐渐煎。要煎透啊，不必带这鲜血，看，鸡蛋黄一起煎了。

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤19

鱼煎好，烧好的一锅开水倒进。

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤20

一瞬间清汤。

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤21

鱼汤大火烧着。提前准备野山椒。以自身能接纳辣的水平加上。把汤烧好放进以前炒好的酸菜，豆芽菜，野山椒，白米醋，鸡精味精，一点点糖，随后尝味儿香辣咸香都够劲了才行啊。?

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤22

调料调好，把鱼骨和菜捞起来放到你提前准备盛装酸菜鱼的盆或者小碗里边，汤仍然留到锅中。
酸菜鱼碗一定要够大的。沒有去买。?

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤23

鱼汤中火烤着逐渐往里下鱼片。
划重点==鱼片要进行一片一片放，不可以一碗倒进汤里，那样鱼片遇热不均匀并且鱼片会抱在一起结团，汤也会由于木薯淀粉变稠，那么就失败了。
木筷赶不及立即拿手，一片片进行摔倒锅中。

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤24

迅速放进鱼片，炒勺推一下，让每一片都遇热匀称。由于鱼片薄，汤跟快开过，立刻倒出去。是倒进那一个早已有酸菜豆芽菜的碗里啊。

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤25

那样鱼片当然的铺在了菜的上边。

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤26

葱段多放些，蒜末，白芝麻（能够省去），麻椒，有辣椒干还能够弄断放2个，为了更好地漂亮ƪ(♥ﻬ♥)ʃ

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤27

另起一锅烧电，逐渐起烟立刻浇再葱姜蒜上边。滋喔喔喔喔?。有香莱弄点香莱在上面，我是沒有去买。

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤28

加一个清煮鱼的照片。?

酸菜鱼–请客的硬菜的做法 步骤29