嗯,跟家中老人学的作法,很正宗的贵州省口味!
调料:
贵州省口味红烧牛肉(面)的作法
先把牛腩用清小水泡一个小时之上,将血小水泡出,洗干净。
姜洗干净,拍扁预留
清烧开,牛肉装进去煮,放一大勺盐。
牛肉煮个数分钟,煮到定形了就可以捞出来,锅中的水别倒,存着一会再次用(原汤)
捞出来的牛肉切一小块
提前准备一小碗生抽,混和一勺江米酒。加江米酒的目地是烧出色调较为红。
锅中加点油(动物油菜籽油都能够,我这里用的动物油)
倒进切完的牛肉块煸炒
一边炒,一边分批号倒进混和的生抽。这步的目地是 给牛肉着色、进味!
等牛肉自身的水份收得差不多了就可以盛出去,直到预留。洗锅。
贵州省的糍粑辣椒,我就用了整整的一碗
糍粑辣椒倒进食用油,一勺盐,炒过。
随后煮开。
煮得越久色调越红,煮好之后把朝天椒渣过滤出来,朝天椒汤征用。(过虑的朝天椒渣不必丢弃,能够 再运用,方法能够 找我聊的另一个实例教程)。这一步的功效是让牛肉汤有甜味,却沒有朝天椒渣,并且不容易越煮越辣。
把炒好的牛肉块、辣椒水倒进一开始煮牛肉的原汤。放八角、白蔻、砂仁、八角茴香,一块老红糖。文火慢烧。
因为牛肉切得小,不用炖好长时间就可以了。
烧好的牛肉。下面提前准备炒面的调料!
绿豆芽 生姜 盐,熬煮一个姜糖水。
贵州省口味,自然要配食用碱啊!便是类似广州市捞面那类口味,淘宝网有卖,一斤能够 分为5~6碗。这类面谨记不适合煮久了,大部分放锅里,烧开2分钟就可以捞出。
面煮好后,内搭汤是绿豆芽姜糖水,撒上生绿豆芽、香莱碎、莴笋碎、泡菜丝、花椒面。淋上烧好的牛肉,再淋一勺牛肉汤的辣椒油! 就可以开吃完!
嗯……肚子饿了
制成品照!