#秘制传家# ?红烧牛腩?（慢炖各种牛肉、牛尾的方法）的做法视频_做法步骤

每日的消息推送里都是会有一篇文件目录，便捷自身找菜。在其中最重要的便是家传食谱。这一也就是我写食日记的初衷。希望之后给他三个人一人留一本。这是我能给他的融进血夜的财产。实际上能载入家传的物品并不是很多。由于一定要干了几十次，出去的味儿也不不成功、不消耗，我令人满意。一段时间不要吃，还会继续朝思暮想。请吃饭敢拿出来见人，才可以变成家传菜。现阶段我只写了六个。光炖牛肉，我也写了三次。每一次做都拍多张片，期待能尽量详尽的注明方式 。相片存好啦，等待写。（先写了文本，再加图，觉得就很凌乱了。因此能够 首先看文本）视頻是全新拍的，很有可能和文本有一点点不一样。

#独门家传# ?红烧牛腩?（慢炖各种各样牛肉、牛尾巴的方式 ）的作法

第一步：泡鲜血。

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我不能说泡鲜血是个好方法。终究泡之后肉味会淡，可是也有些人感觉肉腥味儿不那麼重。

我本人泡鲜血的缘故是由于在烹制全过程中我是没去沫的，因此为了更好地尽量减少漂呤，依然会泡鲜血。
对于泡的时间长短不一的，彻底看是买新鮮的第二天吃，或是里冷冻的当日夜里或第二天吃。
因此泡的時间很随便。
两个小时到一晚上不一。

牛腩、三到五厘米厚为的牛子排、牛尾巴，这种全是我常见的原材料。方式 是一样的，只不过是在早期解决和焖煮時间上有一些差别罢了。我的方式 大部分是煮一口26寸铸铁锅的量。对于是多少肉量，也没有精确测量锅。但是大部分是八块尺寸不一样的牛尾巴。肉量应该是放入26寸锅中，肉的最高处不超过锅的一半。要不然就需要换大铁锅。不强烈推荐过薄的锅，最好又深又厚的合适慢炖的锅。

第二步，爆锅掉色或绰水。（这一流程能够 省去，实际的参照视頻。）

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无论是啥肉，是多少都是会油。所以我有时看油多会用铸铁锅，放少量油，把肉爆锅至掉色取下。这样一来是能够 锁定一部分鲜血，在烹制的情况下沒有过多鲜血煮到汤里，二来是将肉面表的肥油炒出去，降低油腻感，另外在熬料的情况下味儿香。

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（表层基本上掉色，取下静止不动一会。这里有牛尾巴和牛排骨。）
自然因为我试过省去这一流程，用绰水的方法。但是焯完水，必须把表层残渣洗干净。
这一全是本人爱好危害并不大

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第三步，熬料。

这一必须点工作经验，先放什么、多走红、炒多长时间、放是多少、全是工作经验。这也是这家常小菜铸就不完的缘故，由于一直在转变，每一次做全是一次工作经验的总计。
熬料的标准是先放颗粒料，再放水料。

三·1. 锅中要多一点点油，假如在第二步爆锅牛肉时，出的油不足多，就必须放加一点油。
由于后边炒豆瓣网的情况下非常容易黏锅。

三·2，放进郫县豆瓣酱炒酥。一般26寸的铸铁锅我能放40g上下的郫县豆瓣酱，30寸铸铁锅炒很少便是60g的郫县豆瓣酱。这一量是中辣的水平，如果一点辣都吃不上，要降低三分之二的使用量。（这个时候假如豆瓣网有一些黏锅就可以把后边放西红柿的流程提早，要不然就再次炒颗粒料。）

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三·3、滚油先炒洋葱或是红葱头炒，大蒜和老冰糖。无需切的过小，总之最终煮煮都没了。我一般全是一切为四，中文火炒。最好是能炒成金黄色，类似五分钟。自然我不想一直守着，过一会去翻一下罢了。 但是如果懒到炒那么久也不会有什么问题

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用煎过肉的锅熬料，底锅就沒有那麼整洁

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没空的情况下，就切小一点炒，总之很随便

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（油放少的的情况下就一股脑的把料都倒入炒了）

三·4、（这一量每一次放的都较为随便，关键使用量参照上边的成分表。）
麻椒、母丁香、八角、八角茴香、良姜、生姜片、茴香，茯苓，干山楂3片、辣椒干，全部料无需另外放。我们家的香辛料都放到四个不一样的地区，因此全部放干料的全过程大约不断十多分钟，每放一个煸炒一下就行。文火为宜。等全部了都排完了就可以开展下一步。

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三·5、
放进最少两个牛西红柿，或是四到五个一般西红柿，切片就可以。文火炒成料汁就可以开展下一步了。假如要想更有味道此刻能够 放蒜莴笋，不是我每一次都放。危害并不大。

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下面便是放湿料了。放是水料前，我能先把肉装进去。

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三·6、
生抽酱油、酱油、盐、脂膏、味霖、香油，大部分全是15-30ml上下，较为随便依据自身爱好吧

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牛腩肉，进行流程三·6时的情况，

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三·7、添加开水浸过肉。开走红。添加一个茶包和15-30ml上下的醋。烧开后关文火焖煮。

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第四步 焖煮
尽量文火，两个小时到3个钟头上下，或是放进100-120度电烤箱里焖还可以。
焖煮的時间仅仅参照，依据肉的尺寸来决策，大部分要在肉炖好前一个小时开展下一步，纯靠工作经验，要煮到肉，快烂不烂的情况下。
假如炖牛尾，我能把块状先煮四十分钟，再把中等水平尺寸的放进锅中，等块状和中等水平尺寸的肉都逐渐裂开后，放进最少块的煮三十分钟。

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第五部放火锅配菜
这个时候表层会出现漂油，感觉油过多能够 除掉一些。但不可以除掉所有。另外要调整一下盐味。咸度应该是石锅拌饭时味儿凑合着恰好。

先放进削皮萝卜，随便切。用端铣刀的方式 尽量的让每一块箩卜上面有大量的创口最好是，那样比较好进味，尺寸依据烹制時间决策，假如超出四十分钟就大一点，不超过四十分钟就小一点。等煮到边沿逐渐全透明，放进胡萝卜块，放以前要常咸度，汤一直要维持凑合着的情况。 红萝卜切法一样，煮15分钟之后，放进马铃薯。马铃薯的尺寸跟种类和烹制時间相关。小一点进味，可是非常容易熬化。因此也是工作经验。

马铃薯煮好就可以起锅了。你加一般第一天石锅拌饭吃，第二天早晨就会有牛肉汤面，仅有是否有就看成就了。

这菜原材料上基本上时一样的，可是煮饭很随便，出去的实际效果差不并不大。

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