口水鸡 凉拌鸡肉·小美的美食的做法步骤图

像口水鸡和白斩鸡这种冷菜，最好是用年轻的三黄鸡，颜色好看肉食的口感也好。三黄鸡对于小美这个物质匮乏的居住地区，确实买不到。不过用肉鸡腿（琵琶腿）制作也是很好吃的，而且比直接用鸡身肉要方便很多。川菜的感觉就是把家里所有的调味品都要用一遍，油盐酱醋就是最基本的，另外花椒油、香油、辣椒油、白糖、鸡精、味精……全都排队等着使用。典型的想做成辣味，但是又需要一点点的甜味来提鲜或者是让辣味更加柔和，大多都是吃调料味，小美这么不喜欢吃鱼，但是烤鱼水煮鱼还是吃得欢，全吃麻辣鲜香的调料味。QQ群1: 438996620QQ群2: 234018580微信群：694755640 ‘暗号美食’微信公众号：VSY233

配料：

焖煮用料：

• 葱—3-4根：
• 盐—适量：
• 香叶—5-8片：
• 八角—1颗：
• 桂皮—小段：
• 花椒—一小搓：
• 豆蔻—5颗：
• 姜片—5-6片：
• 白酒—适量：
• 以上用料，若家里没有就不放：

凉拌用料：

• 琵琶腿—3-4根：
• 葱、姜、蒜：
• 花生、芝麻：
• 白糖—10ml：
• 鸡精—5ml：
• 醋—15ml：
• 红油—30ml：
• 花椒油—20ml：
• 芝麻油—15ml：
• 酱油—30-40ml：
• 凉开水—小半碗：

口水鸡 凉拌鸡肉·小美的美食的做法

自己炒花生去皮，或者超市买炒好的下酒花生，用保鲜袋装着稍微压碎。

芝麻需要先炒香，注意哦，一定是使用熟芝麻。

琵琶腿在水中煮沸，捞出浮沫，或者直接换清水也行。

然后放入焖煮香料，这个步骤要加适量的盐，千万别忘。

水开后煮2分钟盖上锅盖，关火焖2小时或者焖到水凉，冬天和夏天的时间会不一样。

鸡腿开始焖的同时，我们来准备调味品，把葱姜蒜切细放入碗中，随后放入用料区的调料们，这里就不一一写明了，请看凉拌用料区。

调好的酱汁里面需要加小半碗的水，混合均匀。

焖好的鸡腿立马放到冰块水里面，放冰水可省略，直接入冰箱降温也行哦。

切好摆盘。放白芝麻、花生碎、倒酱汁即可。

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口水鸡 凉拌鸡肉·小美的美食的做法 步骤10

成品

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