广式梅菜扣肉的做法步骤图，怎么做好吃

男朋友来自广东，想吃梅菜扣肉，耐何本江浙沪人士平时吃的都是绍兴的霉干菜。寻了一圈视频，结合了两个好方子，记录一下。参考方子：https://youtu.be/L1eb68Z8vGIhttps://youtu.be/o0jwyJDd7v8

广式梅菜扣肉的做法

冷水五花肉下锅，放葱和料酒，煮开。撇去血沫后捞出洗净

倒入一勺老抽和半勺柱侯酱，给肉按摩均匀后腌制一小时

将肉擦干（非常重要！）用牙签给肉扎满洞洞

小锅中倒宽油，等油热（筷子插入会立刻有密集小泡），转小火，放入肉肉炸至各面上色，取出放凉。请一定拿锅盖全方位挡住，会飞油！

取一棵梅菜，叶片撕开洗净

在大碗中放小半勺盐，加水浸泡梅菜10分钟（不要泡久！）

将梅菜取出拧干

将叶片理顺放整齐。去根不用，其余切小段。

锅中不放油，直接放梅菜，小火焙10分钟出味

加少量食用油翻炒

加入拍碎的蒜头

加一勺老抽，一勺生抽，一把冰糖，然后加少许热水，焖煮5分钟

将放至不烫手的肉切片，放于碗的底层。（我放反了，应是肥肉部分向下）

将梅菜连汁一块铺于肉上，正中放一棵八角

碗上扣盘，水滚盖锅盖上锅蒸。大火30分钟后，小火2小时30分钟，共计3小时。中途一定记得不时添热水。

3小时后，取出碗，拿开扣碗的小盘，取一个大盘扣住，摁紧翻转，将肉扣到盘里

铛铛，我放反的肉。朋友们也可以取部分肉汁加热，加少许淀粉水勾成汁，浇在扣肉上