红油口水鸡，内含红油做法的做法步骤图

到夏天就想吃冰冰凉凉的东西，于是想起曾在成都吃过的口水鸡，鲜嫩爽口，福州这座城市的大小饭店，各种外来变种口水鸡，味道总是感觉差那么一点，索性自己研究按照记忆中的味道琢磨出这个菜谱，不敢说多正宗，但真心好吃，是我心目中口水鸡应该有的味道 看起来很复杂，其实做起来很简单，为了自己挑剔的舌头，非常值得尝试☝️

红油口水鸡，内含红油做法的做法

准备好半只三黄鸡洗净，葱、八角洗净，姜切片

锅内放半锅水（以能没过鸡为准），放入葱，姜，八角，倒入半罐啤酒，大火烧开。同时倒一大盆纯净水放入冰箱冷藏

水开后提起鸡脚，将鸡快速放入水中再提起，重复三遍，然后将鸡整个放入锅中煮1分钟

一分钟后捞起，放入冷水中凉透，凉透后放回锅中，开盖大火煮4分钟，再盖上盖子煮一分钟（用计时器精准计时） 然后关火，注意不要打开锅盖，焖30分钟

鸡在焖的同时，开始做油辣子，备好所以材料，依次放入碗中（得大一点的碗，否则热油倒入沸腾时会漫出来）

起锅热油（大概半碗油），油冒烟后，倒入装有油辣子材料的碗中

此时热油会沸腾（小心烫伤），然后用勺子搅动，让所有的材料都经历热油的洗礼。 小心放在一边晾凉备用

姜蒜瓣，姜末放入臼中碾碎，倒入碗中，加入生抽、醋等佐料（详见调料汁用料）搅拌均匀后备用（每个人口味不同，调好后尝一下味道，感觉缺什么可以再增加，也可以根据自己的口味和喜欢调整用料）

30分钟后将焖着的鸡捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡直至凉透

凉透后捞出，用厨房纸擦开表面的水，刷上一层芝麻油，静置5分钟

切好装盘

均匀的浇上调料汁

淋上事先熬制的红油（红油需凉透后再用）

撒上烤香的芝麻，香辣诱人、鲜嫩多汁、清凉爽口的口水鸡就完成啦?