口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅,脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅,郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”
配料:
重庆麻辣口水鸡的做法
花生米小火炒熟,冷却后去皮。
熟花生装入保鲜袋用擀面杖擀碎,或拍碎备用。
鸡腿洗净,用刀先划开一个口,顺着鸡骨头用刀将骨肉劈开分离。
剔了骨头的鸡肉卷起来,用牙签固定。
固定好的鸡腿加入2勺料酒腌制去腥
冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
鸡腿焖好后捞出,放进冰水里彻底过凉。【提前准备好冰块】
准备姜葱蒜切末,备用!
【调汁】鸡汤少许、花椒油、胡椒粉、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、小米椒放入碗中,拌匀成调味汁。
鸡肉冷却后沥干水分,在切成块装入盘中。
再调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
成品上桌!