辣椒炒鸡丁(豆瓣鸡/鸡米花/鸡米芽菜/宫保鸡丁/辣子鸡)的做法步骤图

辣椒炒鸡丁(豆瓣鸡/鸡米花/鸡米芽菜/宫保鸡丁/辣子鸡)的做法

辣椒炒鸡丁: 鸡腿去骨皮反复多次洗去血水，再清水加葱姜料酒泡10分钟，切1厘米丁挤干水，加胡椒粉白酒生抽蚝油糖盐腌20分钟。
菜籽油(稍多点)煸香葱姜丁蒜丁干红椒圈(去籽)，放少许的香辣酱和郫县豆瓣酱(剁细)或辣妹子辣酱炒出红油，放鸡丁炒干水，放料洒炒出酒香，加米醋少许炒，放盐生抽老抽糖炒，加少量开水焖至汁快干，放青红椒圈炒断生，放葱花。可放点油炸花生米炒出锅。

可不放豆瓣酱等。也可加点玉米胡萝卜黄瓜莴笋丁土豆丁油炸花生米等。

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鸡米芽菜: 油(稍多点)放鸡胸肉粒或鸡腿肉粒(黄豆大)炒干水，放花雕酒炒香，放酱油炒，放姜末花椒粉炒，放青椒粒炒，放芽菜炒匀，出锅放花椒粉味精盐炒匀。配贝壳夹。

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辣椒炒鸡丁(豆瓣鸡/鸡米花/鸡米芽菜/宫保鸡丁/辣子鸡)的做法 步骤3

宫保鸡丁: 鸡腿去骨切1.5厘米丁，加少许葱姜水抓匀，再加盐酱油水淀粉抓匀，盐白糖醋1:1.5酱油生抽水淀粉鲜汤调碗汁(荔枝味酸甜中带咸，糖醋味无咸味)。
菜籽油猪油混合6成热，下鸡丁干红椒圈花椒姜蒜片炒成棕红色，下大葱丁(1厘米)碗汁炒，下花生米(去皮加盐炒香)葱叶(1厘米)炒匀。
口感酸甜带咸的荔枝味

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豆瓣鸡: 鸡腿去骨切2厘米方丁加盐生抽黑胡椒粉料酒淀粉油抓匀腌15一30分钟，放蛋糊(鸡蛋+淀粉+水拌蛋糕糊)中裹匀或直接表面裹层干淀粉，油炸金黄捞出。底油煸香葱姜蒜花椒干红椒郫县豆瓣酱末，放鸡块糖炒1分钟，放青红椒圈炒。

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鸡米花: 鸡胸肉或鸡腿肉去皮筋膜切2厘米丁，加盐料酒生抽蚝油糖辣椒粉花椒粉(或胡椒五香粉)拌匀腌30分钟，把鸡块放入面粉中(或低粉+淀粉+盐混合)抓匀，抖去多余粉放清水中浸下再放入面粉中裹层粉，抖去多余粉，油6成热炸2分钟金黄。可加奥尔良腌。摆盘可挤点沙拉酱番茄酱。

或: 鸡肉丁加盐胡椒粉蛋清腌15分钟，依次沾淀粉蛋液面包糠油炸金黄。

酥香鸡米花: 鸡胸肉切1.5厘米方丁，加蛋液大葱片姜片生抽料酒蚝油盐黑胡椒粉抓匀腌20分钟。鸡块一块块沾层干玉米淀粉再沾层蛋液再沾层馒头粒(0.15厘米)，全沾完放盘中，油6成热一块块放入炸金黄酥脆，沾番茄酱。

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酥香鸡米花

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鸡米花

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豆瓣鸡

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辣子鸡: 鸡腿剁小块加姜盐五香粉料酒生抽蚝油腌30分钟，加蛋清生粉搅匀，油炸金黄。
油煸香葱姜蒜花椒干红椒圈，放鸡块炒，放糖胡椒粉熟白芝麻葱段炒出锅。

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