川菜讲究百菜百味,一味一格。宫保鸡丁便是百味中独特的一味:糊辣荔枝味。正宗的宫保鸡丁,是入口咸鲜,回味酸甜。调味非常重要,因为一不注意,就会调成酸甜味。这道菜谱来自我的家传老菜谱,祖宗传下来的老味道了。所以说一声正宗绝不夸张。比例是按老菜谱的单位换算的,不过花椒和辣椒段我就随手抓了,没严格按菜谱的比例来。希望大家喜欢
配料:
仔公鸡边腿:1只
干辣椒:一把
花椒:一小把
葱白:1根
独蒜:半个
姜:一小块
蛋白(A):1个
胡椒粉(A):小半勺
酱油(A):半勺
玉米淀粉(A):2勺
糖(B):1勺半
醋(B):1勺
生抽(B):1勺
酱油(B):1勺
胡椒粉(B):半勺
淀粉(B):2勺
清水(B):2勺半
盐(B):适量
菜籽油:适量
百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法
买半个仔公鸡,让老板帮忙把鸡边腿的肉剃下来(我没有任何刀工),鸡胸鸡翅什么的剁小块放冰箱下次做干锅鸡用
百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法 步骤1
鸡腿肉洗干净,先把筋割断,然后翻过来鸡皮朝上,用菜刀拍拍,把肉拍松
百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法 步骤2
带皮切丁,比指甲盖大一点的那种丁
百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法 步骤3
把带(A)的调味料,除淀粉和生油外,放入鸡丁,抓匀
百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法 步骤4
放入淀粉,从前往后,抓匀
百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法 步骤5
加油,抓匀腌制
百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法 步骤6
冷锅冷油下花生米小火炸酥,炸好后放凉
百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法 步骤7
葱白切小段,姜和蒜切指甲盖大小
百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法 步骤8
备一碗宫保汁:把带(B)的调料放碗里搅拌均匀
百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法 步骤9
菜籽油热锅,油要宽!
百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法 步骤10
热油后下鸡丁滑熟
百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法 步骤11
然后下辣椒段和花椒
百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法 步骤12
下葱姜蒜
百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法 步骤13
加宫保汁,快速翻炒
百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法 步骤14
关火,加花生米
百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法 步骤15
起锅装盘
百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法 步骤16
糊辣回甜,甜中带酸,是荔枝味没错了!
百年传家菜:正宗宫保鸡丁的做法 步骤17