宫保鸡丁（数次尝试后，最满意的一款）的做法步骤图

宫保鸡丁从孩童时期就是最爱的菜品之一，如今有了妻儿，健康营养美味才是最关键的。 时光荏苒，现在已经疲乏于所谓流传的各色酒店亦或是深巷小馆，可能味蕾的满足是真实的，但也是稍纵即逝的，何不静下心来，简简单单用心做一道属于自己的菜肴呢？ 下面就将我在本app中实践了很多宫保鸡丁菜谱之后，自己总结了最合口的方法分享给大家！ PS：1汤匙（平时在家喝汤的勺），我知道正宗做法不放黄瓜，可是我们要的是营养合口下饭，好吃就对了！

宫保鸡丁（数次尝试后，最满意的一款）的做法

一、腌鸡丁
鸡丁必须解冻后腌制，不然会有很多鸡腥味的汁水出来，腌制就失败了，将用料表中“三、鸡丁腌制”的调料放入鸡丁后揉匀，揉到无汁水后再加入1汤匙水淀粉，继续揉至鸡丁表面起胶质，如上图，静置腌15-20分钟即可。

宫保鸡丁（数次尝试后，最满意的一款）的做法 步骤1

二、炸花生米
趁腌制鸡丁的时间炸花生米，因为家里做菜不可能像外面放很多油，记得全程用小火炸花生米，炸至花生仁发乳黄色（如图）赶紧捞出放凉备用，不然就胡了。

PS：也可以用包装的酒鬼花生代替…

宫保鸡丁（数次尝试后，最满意的一款）的做法 步骤2

三、料汁
将用料表中“二、料汁”按要求调匀备用。

宫保鸡丁（数次尝试后，最满意的一款）的做法 步骤3

四、滑鸡丁
很关键的一步，其实也可以理解为“炸”鸡丁，倒入平时炒菜2倍的油，油温烧至7成热（木质筷子放进去会迅速起小泡），将腌制好的鸡丁放入，刚放进去别着急翻炒，等个10秒钟，让鸡丁们定定型儿，这时候再滑散它们，翻炒1分钟半左右，变色后捞出备用。

宫保鸡丁（数次尝试后，最满意的一款）的做法 步骤4

4、做法：
锅中留底油
小火
1、将生姜、蒜沫、干辣椒、花椒粒一起放入锅中爆香。
2、加入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。
转中火
3、放入鸡丁翻炒均匀。
4、放入调好的料汁翻炒均匀。
5、放入黄瓜、葱段翻炒炒匀。
6、放入准备好的水淀粉勾薄芡，快速翻炒。
7、下炸好的花生米，快速翻炒均匀。
8、出锅装盘。

宫保鸡丁（数次尝试后，最满意的一款）的做法 步骤5