一菜一格,百菜百味,川菜以丰富多变的味道见长。宫保鸡丁的味道属于川菜24种复合型口味中的“荔枝味”——入口瞬间是荔枝般的酸甜、接着慢慢变成醇厚的咸鲜,最后的余味涌上一股若有若无的麻辣。跟着川菜大师、国家高级烹饪技师——黎云波大师学起来!
配料:
宫保鸡丁【大师的菜】的做法
✔ 将鸡腿洗净去骨,斩断其筋络,两面用刀拍打。再将鸡肉宰成见方的丁状。
✔ 用盐炒过的花生米50克;
✔ 葱切成4分见方的丁、姜蒜去皮,切成1.4cm见方的片;
✔ 干辣椒去蒂去籽,切成4分见方的丁;
✔ 在碗里加少许清水,再加入少许精盐、酱油、水豆粉搅拌均匀。
✔ 少许盐、白糖、料酒、醋、酱油、生抽、水豆粉少许、鲜汤拌匀。
✔ 锅里倒入猪油和菜籽油,烧至6成热时,放入鸡丁、干辣椒、花椒、姜蒜片,炒成棕红色时再放入大葱丁、兑好的碗汁炒匀,临起锅时下花生米颠簸几下后装盘。
开饭!