宫保鸡丁是我和老公非常非常喜爱的一道菜。无论去那个餐馆,大到星级酒店,小到街边小馆,我们都愿意点上一盘宫保鸡丁,总是根据这宫保鸡丁的口味给这家店打分。 总是想着,要是自家也可以炒出这么一盘口味正宗的宫保鸡丁就好了,想什么时候吃,就什么时候吃。功夫不负有心人,终于让我家任先森找到了一个差不多的方子,我加以改造、尝试、不断的练习,终于终于,终于炒出了色香味都很标准的宫保鸡丁。 我没有去过四川,没有亲口吃过地道的川菜,所以我的标准就是北京饭馆子里面宫保鸡丁的口味,我敢保证这个方子可以做到。秘诀是雪碧的糖醋里脊请戳这里 https://www.ki3.cn/ 100447899/ps:我写在前面吧,因为写在后面没有人看。很多小伙伴们说辣椒粉不上色,就补酱油,然后又说味道不对。请一定按照方子的比例来调碗汁,方子里没有酱油,加了酱油味道要对了才奇怪。辣椒粉不上色,我个人觉得不能赖方子,请换一个牌子的辣椒粉,请小伙伴们去赖辣椒粉,跪谢了!大家请注意!终于找到了又上色又不辣的辣椒粉!请大家认准麦德龙的红甜椒粉,非常非常的好用,不到一汤匙就可以上色满满,但是这个粉是不辣的,所以喜欢辣的朋友还要根据自己的口味再添加辣椒粉。
配料:
秘诀是雪碧的宫保鸡丁的做法
花生放入水中,煮到外皮起皱,稍微晾晾后把外皮剥下。
注意不要把外皮晾干,不然还是不好剥。
然后把花生放进冷油中,小火炸到微微金黄,取出晾凉。(如果用空气炸锅,预热200℃ 3min,把花生放入炸篮中,涂抹少许食用油,200℃ 5min即可)
按照比例把碗汁调好。大家注意了!雪碧放在碗汁里用!(蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁)
我用的汤匙就是图中普通喝汤用的瓷勺。
大葱白切成1.5-2cm的小段。
鸡胸在在切丁前,用刀背或松肉锤轻轻拍松,不要拍散,再切2cm左右见方的小块,用盐、料酒、味精、淀粉抓匀,最好能腌制3小时,时间不够影响也不是很大。
把辣椒面提前准备好
辣椒提前去籽(辣椒籽很辣口感不好)
准备好一碗水淀粉芡汁
冷锅,冷油,放入花椒,小火炸。
油要稍微比平时做菜宽一些,不然最后上色的效果会不好。
花椒出香味后,锅离开灶火,加干辣椒。
干辣椒出香味后(不要等辣椒变色,能闻到辣椒的香气就好)把锅重新放在灶火上,下入鸡肉,大火迅速翻炒。
鸡肉变色后,锅再次离火加入辣椒面,这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。(如果怕辣又希望上色好,可以使用麦德龙的红甜椒粉)
翻炒几下,倒入提前调好的碗汁,继续快速翻炒。然后放入葱段,翻炒。
把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒,等5秒钟左右,再把芡汁推散,炒匀。
倒入花生,炒匀。
一盘秘诀是雪碧的宫保鸡丁就完成了。