红烧肉自我感觉是越做越好吃了!就是每次买的肉水平不一致,上图的肉,我是在网上买的,没法挑,买五花肉,最好亲自到实体大超市购买,尽可能买瘦一点的,如果家中女孩子不喜欢吃肥肉,也可额外买一块前臀尖瘦肉与五花肉共同搭配着做。网购的都没有五花层次,下层肥肉太多,会有点油腻的感觉,下次我把好的五花肉和前臀尖的图补发上来。
配料:
不焯水不加油肥而不腻的红烧肉的做法
将五花肉倒入锅中不加油,直接小火煸炒五花肉,将五花肉中的肥油逼出来,这个过程至关重要,决定了肉最终会肥而不腻。肉炒至焦黄后把肉捞出,倒入两勺糖,开始炒糖色。当糖开始冒泡时,就将肉倒回锅中,迅速搅拌,让肉着色均匀
糖色翻炒均匀后关火,将肉倒入高压锅内,倒入半碗黄酒
1勺蚝油,2勺酱油,2勺老抽,2勺生抽
再加入葱3段,姜3大片,大料1颗,蒜1瓣;水半碗即可,因为高压锅,水分不仅不会流失,反而还会出水,所以不要倒太多水
高压锅大火改小火后焖7分钟肉,即可关火,一会儿收汁还要炖一会儿,所以高压锅不要焖太长时间,肉太软,就没有Q弹的感觉了。这时将肉倒入铲锅中开始收汁,拣出葱姜蒜和大料
最后收汁的过程也需要一些经验,可以用勺子尝一尝肉汁的味道决定是否补加酱油和生抽,如果咸度不够加些生抽,如果颜色不够加些老抽,也可以加一点盐,不过盐要尽可能少加,红烧肉的香味就是靠各种酱油,盐一定要少。在调味的同时还要放1勺黄色冰糖,最后汁会发亮。