吃货网 酸菜鱼 可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法步骤图

可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法步骤图

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以前,我为了更好地吃到钟意的酸菜鱼,踏遍了每个酸菜鱼馆。可是品尝到的都各有千秋,并不是怪味抢了盐味,便是辛辣味抢了怪味,要不便是平平无奇。难道说我这一生都需要在寻找真正的爱情酸菜鱼的道路上了么?!我不要!我想自身揣摩出去它的作法

调料:

  • 草鱼或黑鱼:3斤上下
  • 酸菜:1包
  • 杏鲍菇,豆芽菜:各100克(不要吃并不提前准备)
  • 葱:5根
  • 姜:50克
  • 蒜头:1头
  • 野山椒:8个
  • 麻椒:10克
  • 干辣椒:8个
  • 白米醋(是的,确实需放白米醋,酸菜那点怪味,能煮出的酸鱼汤太比较有限):100克
  • 盐:15克
  • 啤洒:1罐
  • 腌鱼料:
  • 盐:5克
  • 水淀粉:15克
  • 蛋清:1个
  • 黑,白胡椒粉:各0.5克

  • 可以喝汤水的酸菜鱼(附片鱼短视频)的作法

    提前准备全部原材料。鱼仍在杀洗,你们可别忘记提前准备啊

    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤1
    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤1

    用厨房用纸擦拭鱼的身上的水份,砍下来鱼头。下边要逐渐片鱼了咯。(有难度系数,假如没看懂,或是看懂了学不会,换我试一下)

    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤2
    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤2

    在鱼的背鳍两侧打横入刀,像那样,不必太用劲,你可以觉得到一个硬邦邦的物品,那便是它的肋巴骨

    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤3
    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤3

    遇到肋巴骨以后,把刀往上面略微翘一点,随后就能沿着那块肋巴骨把肉给剔出来了。
    这类片鱼的感觉并不是一次2次能练出去的,双片几个鱼你也就能感覺到它的肋巴骨是哪样的涨势了

    哎,片鱼确实有点儿难,或是在南方地区农贸市场买鱼吧,老总会杀好洗好电影好,就差让你搞好了(^_^)☆

    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤4
    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤4

    两侧鱼身都片出来后,大家先把骨骼斩件,头鱼割开,出锅熬鱼汤咯。吃鱼不喝汤水,鲜香少一半!

    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤5
    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤5

    锅内下油,放入生姜片,放进鱼头、鱼骨骼,双面各煎2分鐘,沿锅边倒进啤洒,啤洒烧干以后添加2升上下的沸水走红煮汤,随后你们再去片鱼。

    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤6
    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤6

    片鱼的刀:锐利
    片鱼的案板:舒爽
    片鱼的技术性:跟我学
    斜着用刀,像那样先斜着片下一块不带皮的,提升刀和鱼触碰的总面积,随后在斜坡然后下刀,渐渐地的就能片到带皮的了
    你,学废了么?

    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤7
    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤7

    所有片好以后装在碗里,随后放进葱根和姜碎,倒进啤洒用手抓洗。至少抓洗2分鐘,随后用冷水再清洗整洁(本届年青人还真的是沒有随后就不爱说话了哈)

    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤8
    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤8

    添加5克食用盐,用筷子朝一个方位拌和,直到鱼肉搅的发黏。由于鱼肉中包含较多的酸溶性蛋白,添加盐以后这种蛋白融解分析,促使管理体系慢慢具有了疑胶的特性,能为下一步的生产加工夯实基础哦。没看懂没事儿,这样做就可以了🌝

    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤9
    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤9

    在鱼肉中添加黑黑胡椒粉,水淀粉,蛋清,用手抓揉2分鐘协助退浆。实际上我该用2个蛋清的,确实不足润化啊!

    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤10
    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤10

    然后解决辅材。酸菜剁碎,生姜切成片野山椒切条,蒜头和朝天椒留一部分切很碎,葱也是,所有切完和麻椒放一起。一会儿浇油的那时候用

    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤11
    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤11

    此刻鱼汤也熬好啦,放入15克盐熄火。随后换一口锅或是把汤倒出去洗干净提前准备炒酸菜

    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤12
    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤12

    另起一口锅不下油干炒酸菜2分鐘,炒完后调到一边添加植物油,放入姜,野山椒、蒜、朝天椒、也有葱。爆香一两分钟后再把酸菜拨回来一起炒,炒一分钟后添加鱼汤

    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤13
    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤13

    添加刚刚熬的汤,倒进野山椒水(如果有得话),再添加100mL白米醋。烧开以后首先用碗捞出鱼头和鱼骨骼,汤存着,放入杏鲍菇和豆芽菜,烧开以后煮2分鐘,捞到刚刚鱼头的碗里

    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤14
    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤14

    再放入鱼片。鱼片假如报团了用筷子把它拔开,随后静静地等候,烧开以后一分钟可以熄火捞出

    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤15
    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤15

    另起油锅,在鱼的身上铺朝天椒,麻椒,葱,蒜,浇上滚油。呲啦~香,鲜,酸,辣!就着白米饭吃三碗并不是问题😋

    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤16
    可以喝汤的酸菜鱼(附片鱼视频)的做法 步骤16

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    作者: 干饭人

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