不用烤箱的～草莓奶油“蒸”蛋糕（六寸版）-吃货网

草莓

很久没有做蛋糕了，想练练手法，儿子建议不要烤蛋糕吃，原因很简单～烤的蛋糕上火?，为娘只有蒸蛋糕吃咯！?为了消灭家里剩下的奶油和草莓，于是就胡乱做了个造型制造点仪式感?（请别笑话我，非专业技师，旨在记录，分享快乐！?）

用料

一，玉米粉	60克
鸡蛋	3个
玉米油	30克
纯牛奶	30克
细沙糖	40克
白醋	3滴
二，草莓	4个
橙子	半个
三，雀巢淡奶油	250克（1瓶）
奶粉	15克
糖粉	25克

1.先把菜谱上注明的材料按重量准备好；
2.用一个干爽无油无水的盆，里面分别加入10克白糖，30克玉米植物油，30克纯牛奶用蛋抽搅拌均匀至糖融化；
3..把备好的鸡蛋（这个鸡蛋必须冰箱冷藏24小时以上的）蛋白和蛋黄分离，分离的蛋黄倒入?步骤“2”盆内用蛋抽搅拌均匀，蛋白磕入另一个干爽无水无油的盆内备用；
4.玉米粉过筛，加入蛋黄糊内，用蛋抽像炒菜一样翻拌均匀或者是画z字形翻拌均匀，⚠️注：翻拌均匀即可，不要翻过头了，以免起筋影响发酵；
5.开始打发蛋白，首先在蛋白盆内滴入3滴白醋，用打蛋器高速打发至鱼泡眼状，再把剩下的30克白糖分为三次加入蛋白盆内打发，第1次加入10克糖打发至细腻的泡泡，第2次加入10克糖打发至有纹路，最后把剩下的10克糖加进去打发至明显波纹状，提起打蛋器蛋白呈直立状，⚠️最后用低速再打发半分钟即可，低速打发的目的就是让蛋白更细腻，以免蒸出的蛋糕气孔太大；

不用烤箱的～草莓奶油“蒸”蛋糕（六寸版）的做法步骤1
把打发好的蛋白分为三次加入蛋黄糊内，如上图所示?第1次加入蛋白翻拌均匀；

不用烤箱的～草莓奶油“蒸”蛋糕（六寸版）的做法步骤2
第2次加入蛋白翻拌均匀⚠️注：用刮刀或蛋抽翻拌，翻拌的时候必须要像炒菜一样翻拌，不可以划圈圈，翻拌均匀无白泡即可，不要过多的翻板，以免起筋影响发酵；

不用烤箱的～草莓奶油“蒸”蛋糕（六寸版）的做法步骤3
第3次把蛋黄糊倒入蛋白盆内翻拌均匀，把翻拌均匀的蛋黄糊离模具约30厘米高左右倒入6寸的模具内，约7～8分满的样子，我用这个方子一次做了两个；

不用烤箱的～草莓奶油“蒸”蛋糕（六寸版）的做法步骤4
倒入模具以后，震荡两下，把里面的大气泡震掉，蒸的时候更细腻无大气孔；

不用烤箱的～草莓奶油“蒸”蛋糕（六寸版）的做法步骤5
盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞；

不用烤箱的～草莓奶油“蒸”蛋糕（六寸版）的做法步骤6
水开后上锅大中火蒸30分钟，焖3分钟出锅；

不用烤箱的～草莓奶油“蒸”蛋糕（六寸版）的做法步骤7
出锅后震荡两下，撕掉保鲜膜；

不用烤箱的～草莓奶油“蒸”蛋糕（六寸版）的做法步骤8
倒扣，用厨房纸巾把上面的水擦干，放在网架上晾凉；

不用烤箱的～草莓奶油“蒸”蛋糕（六寸版）的做法步骤9
一次做两个，有一个放了葡萄，有一个没放。?晾凉以后开始脱模，注意?看视频如何完美脱模；

不用烤箱的～草莓奶油“蒸”蛋糕（六寸版）的做法步骤10
?注意看视频如何脱底膜；

不用烤箱的～草莓奶油“蒸”蛋糕（六寸版）的做法步骤11
发的超级棒?组织细密有弹性?；

不用烤箱的～草莓奶油“蒸”蛋糕（六寸版）的做法步骤12
弹力十足，松软又香美??

不用烤箱的～草莓奶油“蒸”蛋糕（六寸版）的做法步骤13
冰箱冷藏24小时以上的淡奶油250克，倒入一个无油无水的盆内加入25克白糖，15克奶粉，⚠️注：用打蛋器高速打发至稍微有流动状，再低速打10几妙即可，千万不要打过头了，否则油水分离你就别怪我没提醒噢！?用表花袋表入蛋糕上；

不用烤箱的～草莓奶油“蒸”蛋糕（六寸版）的做法步骤14
可以用奶油全包，如果是全包的话，奶油就还要打得更干一点不能流动为宜；也可以像我这样半包，因为我是剩下的奶油不够用，所以就用这种方法?

不用烤箱的～草莓奶油“蒸”蛋糕（六寸版）的做法步骤15
新鲜的草莓处理干净，沥干水分；

不用烤箱的～草莓奶油“蒸”蛋糕（六寸版）的做法步骤16
切草莓装饰，觉得单调，我又切了几片橙子放上去，散了一点草莓粒，最后用网筛撒一点奶粉上去；

不用烤箱的～草莓奶油“蒸”蛋糕（六寸版）的做法步骤17
有仪式感的蛋糕就做好了；?（因为是晚上做的，所以光线不好，实际原图比图片漂亮很多?）

不用烤箱的～草莓奶油“蒸”蛋糕（六寸版）的做法步骤18
虽然不是专业做蛋糕的技师，个人感觉也很美，?简单快手，漂亮美味，关键是健康无添加，吃了不上火，?无论是做生日蛋糕还是朋友聚会做下午茶都不错噢！?

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