雪莲果为什么苦,雪莲果心是苦的能吃吗

雪莲果为何苦

雪莲果中含有水份及其低聚糖，味儿似水梨，既甜又脆，假如雪莲果有苦涩味，多考虑到下列二种缘故：

受冻冻害

雪莲果假如放到冷藏自然环境下储存，过低的溫度会使雪莲果的内部构造产生变化，造成雪莲果发生受冻冻害，发生瓜瓤发硬，味儿变苦的状况。

长霉霉变

雪莲果假如早已滋长了很多病菌，发生了易腐烂的状况，那麼它本来香甜的味儿就会有很有可能能变为酸酸的或苦味的口味。

雪莲果怎么会变色

缘故一：

雪莲果变色考虑到是因为割开后，与气体触碰太久造成，由于雪莲果中带有一种成分，称之为单宁酸，又被称作鞣质，这类化合物与气体触碰一定時间后会产生氧化还原反应，单宁酸中的酚类物质造成醌的高聚物产生黑色素，使雪莲果变为翠绿色或是深褐色。

缘故二：

雪莲果变色还考虑到是因为用铜器烧煮过雪莲果造成，由于雪莲果中的单宁酸会与铁产生化学变化，而转化成单宁酸亚铁，而单宁酸亚铁特性不稳定，在高溫情况下，与空气中的co2产生反映，生成3价铁，进而很有可能会造成雪莲果发生深棕色、深褐色、翠绿色等色调。