厨师长教你：“糖醋排骨”的传统做法，口感丰富细腻的做法视频_做法步骤

总厨教你：“糖醋排骨”的传统式作法，口味丰富多彩细致

总厨教你：“糖醋排骨”的传统式作法，口味丰富多彩细致的作法

提前准备瘦削型排骨3根（约1斤），将排骨剁碎尺寸匀称的一小块放进盆里

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在盆里添加食用面碱一勺，再添加适量的冷水，拿手将排骨抓洗2分钟

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抓洗2分钟以后添加适量的冷水将排骨清理整洁，随后捞起来挤干水分

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腌渍：碗中添加食盐（0.5克）、白胡椒粉（少量）、米酒（3克）、生鸡蛋（一个）再再加上干淀粉（50克），将全部调味品搅拌均匀。把排骨拌和至黏手就可以

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糖醋排骨的料汁：碗中添加白砂糖（40克）、米醋（30克）、食盐（少量）

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6、最终提前准备姜片（10克）拍开以后剁碎生姜沫预留

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最先大家把锅烧热，添加宽油（油宽且多的意思），开走红将水温烧至6成热，随后将备好糊的排骨先后入锅

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开走红将排骨炸2分钟，排骨炸至定形以后用漏勺捞起来。开走红再度将水温烧至7成热，再度将排骨入锅开低火将排骨再炸三十秒，排骨炸至松脆以后捞起来

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将滚油倒起锅中留一点点油，随后将剁好的生姜沫入锅再添加事前调准的料汁，先开文火将白砂糖炒化。白砂糖话以后添加适量的芡粉，开文火将糖醋汁缩紧收浓

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添加少量明油，再将炸好的排骨入锅煸炒两下。最终放少量的熟芝麻煸炒两下就可以起锅摆盘

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一道酸清甜味适度的糖醋排骨就制做进行

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