吃货网 糖醋排骨 厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻的做法视频_做法步骤

厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻的做法视频_做法步骤

厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻的做法视频_做法步骤插图

总厨教你:“糖醋排骨”的传统式作法,口味丰富多彩细致

调料:

  • 排骨:约50克
  • 姜片:10克

  • 总厨教你:“糖醋排骨”的传统式作法,口味丰富多彩细致的作法

    提前准备瘦削型排骨3根(约1斤),将排骨剁碎尺寸匀称的一小块放进盆里

    厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻的做法 步骤1
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    在盆里添加食用面碱一勺,再添加适量的冷水,拿手将排骨抓洗2分钟

    厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻的做法 步骤2
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    抓洗2分钟以后添加适量的冷水将排骨清理整洁,随后捞起来挤干水分

    厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻的做法 步骤3
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    腌渍:碗中添加食盐(0.5克)、白胡椒粉(少量)、米酒(3克)、生鸡蛋(一个)再再加上干淀粉(50克),将全部调味品搅拌均匀。把排骨拌和至黏手就可以

    厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻的做法 步骤4
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    糖醋排骨的料汁:碗中添加白砂糖(40克)、米醋(30克)、食盐(少量)

    厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻的做法 步骤5
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    6、最终提前准备姜片(10克)拍开以后剁碎生姜沫预留

    厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻的做法 步骤6
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    最先大家把锅烧热,添加宽油(油宽且多的意思),开走红将水温烧至6成热,随后将备好糊的排骨先后入锅

    厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻的做法 步骤7
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    开走红将排骨炸2分钟,排骨炸至定形以后用漏勺捞起来。开走红再度将水温烧至7成热,再度将排骨入锅开低火将排骨再炸三十秒,排骨炸至松脆以后捞起来

    厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻的做法 步骤8
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    将滚油倒起锅中留一点点油,随后将剁好的生姜沫入锅再添加事前调准的料汁,先开文火将白砂糖炒化。白砂糖话以后添加适量的芡粉,开文火将糖醋汁缩紧收浓

    厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻的做法 步骤9
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    添加少量明油,再将炸好的排骨入锅煸炒两下。最终放少量的熟芝麻煸炒两下就可以起锅摆盘

    厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻的做法 步骤10
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    一道酸清甜味适度的糖醋排骨就制做进行

    厨师长教你:“糖醋排骨”的传统做法,口感丰富细腻的做法 步骤11
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    作者: 干饭人

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