酸菜鱼（片鱼视频）黑鱼的做法步骤图

酸菜鱼（片鱼视頻）黑鱼的作法

先将黑鱼解决整洁，骨肉分离。先把一边划开，鱼皮不必锯断。

酸菜鱼（片鱼视频）黑鱼的做法 步骤1

把此外一边也划开

酸菜鱼（片鱼视频）黑鱼的做法 步骤2

鱼骨锯断，切一小块

酸菜鱼（片鱼视频）黑鱼的做法 步骤3

右手拽鱼皮拉，左手用刀抵着鱼肉

酸菜鱼（片鱼视频）黑鱼的做法 步骤4

鱼皮切一小块。肉粒侧边片去鱼大刺。

酸菜鱼（片鱼视频）黑鱼的做法 步骤5

逐渐片鱼，刀斜着拿，第一刀无需断开，第二刀断开。（那样鱼片会大一点）

酸菜鱼（片鱼视频）黑鱼的做法 步骤6

鱼骨放盐

酸菜鱼（片鱼视频）黑鱼的做法 步骤7

添加葡萄酒洗鱼骨，葡萄酒能够除腥。随后逐渐揉鱼骨。随后自来水把鱼骨清理整洁。（洗至水清亮）
控干。

酸菜鱼（片鱼视频）黑鱼的做法 步骤8

片好的黑鱼片，放盐，加葡萄酒?清理。再次用手搓。搓功能强大冷水洗干净（把里边的屠杀整洁美味）控干

酸菜鱼（片鱼视频）黑鱼的做法 步骤9

鱼片添加一勺盐，一勺味精，小勺白胡椒粉（白胡椒粉除腥）小量葡萄酒。逐渐拌和。

酸菜鱼（片鱼视频）黑鱼的做法 步骤10

添加一个蛋清拌和。使鱼肉上力。口味会嫩。
最终添加小量木薯淀粉，锁定水份。腌渍15-二十分钟。

酸菜鱼（片鱼视频）黑鱼的做法 步骤11

鱼骨添加一勺半盐，小勺白胡椒粉，小量米酒除腥。置放腌渍。（那样吃鱼肉较为嫩一点，也较为进味）

酸菜鱼（片鱼视频）黑鱼的做法 步骤12

提前准备葱蒜，辣椒干，麻椒，酸菜，野山椒。

开枪，放进少量油，放进生姜片，用生姜片滑底锅。（那样对黏锅好一点）
把鱼骨放进锅中，煎至双面变黄（尽量避免滚动鱼块，防止肉烂）
捞起来放进盘里。

出锅，放进小量油，油六成热添加葱蒜，麻椒，朝天椒。煸炒，在添加剁碎的野山椒。煸炒，在添加酸菜煸炒2分钟，把酸菜的香气造出来。
在添加小量米酒，酸菜水（酸菜包内的水）

把煎过的鱼骨放进，煸炒一下。
随后添加适量沸水，（一定要加沸水，那样出去的鱼汤会很白）走红烧开。
逐渐调料：盐＋味精?＋白米醋（不要吃酸的能够不用）＋白砂糖（提味的）
煮个十分钟，把里边物品用漏勺捞起来。放进盆里。添加豆芽菜，烧开，捞至盆里。

锅中烧开，改至文火，先后放进鱼片。
（文火加是为了更好地鱼肉熟的会较为一致）
走红煮1-2分钟。
连汤加鱼肉都倒进盆里。

酸菜鱼（片鱼视频）黑鱼的做法 步骤17

在盆正中间添加蒜泥，麻椒，辣椒干短，芝麻。
起锅烧油，烧至起烟。倒进盆里，数次添加，激起朝天椒，麻椒的香气。（最好是撒一点香莱）

酸菜鱼（片鱼视频）黑鱼的做法 步骤18