大理乳扇的做法

大理乳扇的做法如下：

1. 准备原料：主要原料是牛奶。同时，需要准备由木瓜制成的酸水（或在没有木瓜的季节使用乌梅代替）。🥛🥄
2. 凝固牛奶：在锅内加入半勺酸水，加热至70℃左右。然后，将一碗（约500毫升）牛奶倒入锅中。在酸和热的作用下，牛奶会迅速凝固。此时，需要迅速搅拌，使牛奶变为丝状凝块。🔥🥣🥢
3. 制作乳扇：把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状。接着，将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状。最后，把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。在晾挂过程中，需要用手松动一次，使干固后容易取下。🥢🍽️💨
4. 注意事项：在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。使用过的酸水可以收集起来，经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1:2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。📏🔄

以上是大理乳扇的基本做法，供您参考。在实际制作过程中，可能需要根据实际情况调整操作。