吃货网 红烧牛肉 厨师长教你:“红烧牛尾”的家常做法,脱骨软糯,香浓醇厚的做法视频_做法步骤

厨师长教你:“红烧牛尾”的家常做法,脱骨软糯,香浓醇厚的做法视频_做法步骤

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总厨教你:“红烧牛尾巴”的家常做法,出骨软糯,浓醇醇正

调料:

  • 新鮮牛尾巴:2000克
  • 红萝卜:两根
  • 姜片:1一小块
  • 小葱:2根
  • 泡开好的平菇:几个
  • 八角:3颗
  • 三奈:适当
  • 良姜:几块
  • 青花椒:3克
  • 福建省辣椒王:适当
  • 山楂干:30克
  • 莴笋:适当
  • 食用油:200克
  • 米酒:适当
  • 嫩糖色:150克
  • 老抽王:适当
  • 美味鲜酱油:适当
  • 食盐:约5克
  • 味精:约2克
  • 白砂糖:约2克

  • 总厨教你:“红烧牛尾巴”的家常做法,出骨软糯,浓醇醇正的作法

    最先大家提前准备新鮮的牛尾巴1根(2000克)
    从中心剁开
    将牛脊柱和牛尾巴分离

    随后将其剁碎尺寸匀称的块状预留
    学生们谨记脊柱的骨骼较为硬
    最好是让热情的商贩来解决

    带脊梁骨的牛尾巴相比于牛肉更划算

    随后将剁好的牛尾巴放进盆里
    添加冷水清理几次
    那样可以除去一部分的鲜血

    清理整洁以后捞起来沥干水份预留
    下一步逐渐提前准备辅材

    提前准备红萝卜两根切除首尾以后削皮
    随后将箩卜切割成滚刀块预留
    提前准备姜片1一小块切割成生姜片预留

    提前准备小葱2根切割成葱段预留
    提前准备几个泡开好的平菇对半割开预留
    沒有平菇的朋友还可以用泡开好的干笋替代
    下一步逐渐提前准备香辛料

    碗中添加八角3颗
    加入和八角相等的三奈
    添加几块良姜
    添加青花椒3克

    添加适量的福建省辣椒王
    最终添加30克山楂干
    下一步逐渐制做

    最先我们在锅中添加适量的冷水
    随后将解决好的牛尾巴入锅绰水5分鐘
    学生们谨记绰水的时间段以水开测算为标准

    半途添加适量的米酒
    沒有料酒的朋友还可以用米酒或是纯粮酒替代

    水开然后再撇掉白沫子
    绰水5分钟左右以后捞起来沥干水份(水开时间计算)

    随后大家把菜锅热
    锅烧热以后添加亮油200克

    温度4成热以后
    添加准备好的葱姜朝天椒和香辛料炒嫩(约1分鐘)
    学生们留意这一步宁愿文火多炒3分鐘
    不能走红抢1秒
    不然香辛料非常容易炒糊造成苦涩味

    料头炒香后添加焯山泉水的牛尾巴
    随后用炒勺匀称的将其煸炒2分鐘
    这一步的目地是把不必要的水份炒干将牛尾巴缩紧

    半途的过程中添加适量的老抽王转文火煸炒高于一切色
    上贪色以后添加美味鲜酱油从锅边淋入

    再添加适量的米酒从锅边淋入
    再转文火将牛尾巴油爆两下

    随后添加可以未过牛尾巴的冷水开大火烧开
    半途添加有点清甜味的嫩糖色150克
    这一步的目地是结合香辛料和辣椒的味道

    一样在煮沸以后必须再撇掉白沫子
    随后转文火盖紧盖子烧90分鐘(1个半小时)

    烧至60分钟的情况下解开盖子
    捡进料头再添加切完的平菇和箩卜
    再小火烤25分鐘

    烧至85分钟的情况下逐渐调料
    锅中添加食盐2勺(约5克)
    添加味精1勺(约2克)
    添加白砂糖1勺(约2克)

    调好味以后开中文火炒糖色5分鐘
    5分钟左右以后添加适量的莴笋就可以起锅摆盘

    一道口味软糯且美味可口的红烧牛尾就制做进行

    下边逐渐专业技术总结
    第一
    牛尾巴的位置较为独特,如在市面选购则必须提早预订

    第二
    牛尾巴剁好以后谨记必须多清理几次,或是提早泡浸1钟头, 那样可以更快的除去鲜血降低腥味儿

    第三
    朝天椒最好是加上全部的福建省辣椒王,此朝天椒皮薄较为耐煮,不可以吃辣椒的朋友还可以忽视

    第四
    添加山楂果的目地是消除牛尾巴少量的油腻感,不太喜欢酸酸的的朋友还可以忽视


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    作者: 干饭人

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