吃货网 酸菜鱼 正宗酸菜鱼(川菜)的做法步骤图

正宗酸菜鱼(川菜)的做法步骤图

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调料:

  • 主要材料:草鱼:调料:鱼酸菜 生鸡蛋 木薯淀粉
  • 配料:葱,姜,蒜,泡小米椒:
  • 调味品:食用盐,鸡精,味精,米酒,白胡椒粉,白米醋,花椒油,白砂糖,辣椒干。:

  • 纯正酸菜鱼(四川菜)的作法

    先解决配料,葱蒜切成片,小米椒一切二。

    酸菜酸菜切割成细条条。辣椒干切条

    鱼头切除,顺着鱼的骨骼把肉丝出来,鱼肉丝一片,鱼骨切割成段。清理整洁!

    正宗酸菜鱼(川菜)的做法 步骤1
    正宗酸菜鱼(川菜)的做法 步骤1

    鱼肉鱼骨分离,沾汁除腥退浆。
    沾汁除腥退浆加:(盐,鸡精,味精,葱,姜,米酒,蛋清,木薯淀粉,白胡椒粉)抓匀称!预留

    正宗酸菜鱼(川菜)的做法 步骤2
    正宗酸菜鱼(川菜)的做法 步骤2

    出锅不烧电,放酸菜迅速煸炒,炒干水份起锅预留。锅中置油放入葱,姜,蒜,小米椒,炒出香味放入酸菜,煸炒。

    正宗酸菜鱼(川菜)的做法 步骤3
    正宗酸菜鱼(川菜)的做法 步骤3

    放水烧开,放入鱼骨,文火煮,调底味道加鸡精,白胡椒粉,盐,米酒!把鱼骨煮开

    正宗酸菜鱼(川菜)的做法 步骤4
    正宗酸菜鱼(川菜)的做法 步骤4

    捞起来鱼骨和酸菜。料汁留到锅中,等汤再度烧开。改文火鱼片一片一片的下下锅中。慢火煮至八分熟。捞起来摆盘。吸引料汁,料汁调料:味精,白米醋,花椒油!倒在碗中。

    正宗酸菜鱼(川菜)的做法 步骤5
    正宗酸菜鱼(川菜)的做法 步骤5

    放上辣椒干。锅中烧电把油烧至七成热,浇在上面。再撒点葱姜就可以炒鸡丝

    正宗酸菜鱼(川菜)的做法 步骤6
    正宗酸菜鱼(川菜)的做法 步骤6

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    作者: 干饭人

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