正宗酸菜鱼（川菜）的做法步骤图

纯正酸菜鱼（四川菜）的作法

先解决配料，葱蒜切成片，小米椒一切二。

酸菜酸菜切割成细条条。辣椒干切条

鱼头切除，顺着鱼的骨骼把肉丝出来，鱼肉丝一片，鱼骨切割成段。清理整洁！

正宗酸菜鱼（川菜）的做法 步骤1

鱼肉鱼骨分离，沾汁除腥退浆。
沾汁除腥退浆加：（盐，鸡精，味精，葱，姜，米酒，蛋清，木薯淀粉，白胡椒粉）抓匀称！预留

正宗酸菜鱼（川菜）的做法 步骤2

出锅不烧电，放酸菜迅速煸炒，炒干水份起锅预留。锅中置油放入葱，姜，蒜，小米椒，炒出香味放入酸菜，煸炒。

正宗酸菜鱼（川菜）的做法 步骤3

放水烧开，放入鱼骨，文火煮，调底味道加鸡精，白胡椒粉，盐，米酒！把鱼骨煮开

正宗酸菜鱼（川菜）的做法 步骤4

捞起来鱼骨和酸菜。料汁留到锅中，等汤再度烧开。改文火鱼片一片一片的下下锅中。慢火煮至八分熟。捞起来摆盘。吸引料汁，料汁调料：味精，白米醋，花椒油！倒在碗中。

正宗酸菜鱼（川菜）的做法 步骤5

放上辣椒干。锅中烧电把油烧至七成热，浇在上面。再撒点葱姜就可以炒鸡丝

正宗酸菜鱼（川菜）的做法 步骤6