吃货网 酸菜鱼 酸菜鱼 美好又简单的做法步骤图

酸菜鱼 美好又简单的做法步骤图

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跟一位厨龄十年的老师傅学得的呦,酸菜鱼卖了很多年

调料:

  • 草鱼:1条三斤上下
  • 酸菜:1包
  • 葱蒜:适当
  • 野山椒:5个
  • 小米椒:2根
  • 线椒:3根
  • 蛋清:1个
  • 水淀粉:15克
  • 盐:15克
  • 鸡精:20克
  • 黑胡椒粉:3克

  • 酸菜鱼 幸福又简单的作法

    不容易屠宰鱼的好朋友,能够让卖鱼老总屠宰好,以后一条三斤上下的鱼准备好,清洗整洁

    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤1
    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤1

    清洗整洁后,放砧板上放刀 刮鱼的身上的灰黑色粘液和鱼腹里边的黑色粘膜两侧都刮整洁,那样能够合理降低鱼腥,一般卖鱼老总都是会立即让你,并不会细心帮你解决整洁!

    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤2
    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤2

    看这也是里边的黑色粘膜,也可腥,通通除掉!清洗整洁预留

    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤3
    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤3

    鱼先去头,当心遇到发家致富的双手哦

    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤4
    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤4

    鱼的身上滑,垫个纯棉毛巾当心,去骨 剁块预留,下边逐渐片 鱼片

    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤5
    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤5

    先把这里除掉预留,稍候就便打鱼片了

    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤6
    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤6

    逐渐片 鱼片,3mm上下,片厚了但是会危害口味的噢!

    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤7
    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤7

    片好后先不必急着水冲,依据鱼的尺寸撒适当的盐,俺三勺盐抓匀腌渍十分钟以后,鱼片自来水清洗轻轻地揉洗一下,把鱼片粘液清洗出来,洗的鱼片通透越好,水冲五分钟以后预留,最重点在于那样做出來的滑爽Q弹。

    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤8
    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤8

    拿手适度把鱼片挤一下,放进盆里用纯棉毛巾沾沾鱼上面的水,适度就好了,添加所须要的调味品,盐鸡精 黑胡椒粉,抓拌匀称放一个蛋清包囊,锁定水份,如同女士补水保湿实际效果一样,随后放所必须 的水淀粉,拿手顺时针搅拌均匀,直至上力,把鱼片弄的上力了便是粘乎乎湿哒哒情况为宜!

    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤9
    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤9

    这也是大家提早切完 准备好的配料,酸菜在商场买的一包就够吃了,哈啊

    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤10
    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤10

    鱼骨鱼头立即放进锅中煎至双面金黄色,先盛出预留

    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤11
    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤11

    许多厨友们发的酸菜鱼,食谱沒有尤其写放调味品和总体腌鱼拌鱼流程,假如你先放蛋清和水淀粉再放调味品,非常容易调味品煮到锅中去啦,味儿可就差劲。锅中倒进植物油,下葱蒜和准备好的野山椒,这一点忘掉拍野山椒了,可能是辣着双手了,么么么,进行爆香后放进清理切完的酸菜,有的酸菜买的太咸必须 清洗尝一下味儿哦,酸菜爆锅出香气,随后倒入适当冷水,水开尝下咸度味儿够不,酸菜盛出预留,准备好鱼片入锅,汤不必开太走红,鱼片均匀分布的放进汤里,姿势要快,姿态要帅,下边滋补汤烧开煮三十秒就可以,鱼片非常好熟的。

    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤12
    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤12

    鱼片捞起来预留,把鱼骨鱼头能够倒进锅中多煮一会儿,关键提鲜鲜美浓厚,汤喝着更为营养成分美味可口,接着倒进以前预留好的酸菜碗中,鱼片要烫水在略微烫一下,怪味不足的小伙伴能够再来个白米醋,最终来个蒜泥和青红椒,食用油烧开起烟立即淋上来激起出清香味,最终还记得为自己一个太棒了!

    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤13
    酸菜鱼 美好又简单的做法 步骤13

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    作者: 干饭人

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