宫保鸡丁无需花生仁行吗,宫保鸡丁为何要放花生仁

宫保鸡丁无需花生仁行吗

纯正的宫保鸡丁是必须加花生仁的，假如没放花生仁，那么就变成香辣肉丝或是炒鸡丁了。

纯正的宫保鸡丁，关键的食物是鸡脯肉、花生仁、丝瓜丁、辣椒干等食物，味儿辣中有甜，甜中有辣，鸡脯肉的细嫩相互配合花生仁的香酥，通道鲜辣酥香，红而更辣，辣而不猛，肉质地滑脆。假如不用花生仁，那么就并不是纯正的宫保鸡丁了。

宫保鸡丁为何要放花生仁

宫保鸡丁来自清朝时期，那时候的山东巡抚、四川总督丁宝桢喜爱吃鸡游戏和花生仁，并爱好甜味，因而将这种食物一起做了家常小菜，而且营销推广起来。而丁宝桢的殊荣官职是“太子太保”，最终这家常小菜就被称作宫保鸡丁。

宫保鸡丁花生仁是生的或是熟的

宫保鸡丁必须先炒过以后，再和香菇牛肉混和在一起炒。

由于宫保鸡丁的味儿鲜辣酥香，而花生仁炒过以后便会十分香酥，添加花生仁的宫保鸡丁味儿更为香酥美味。

宫保鸡丁花生仁米的做法

食物提前准备：鸡脯肉、丝瓜、红萝卜、花生仁、豆瓣酱、麻椒、小红辣椒、米酒、生抽酱油、盐、蛋清、木薯淀粉、芝麻油、老陈醋、白砂糖、香油、米酒、纯蜂蜜、肉白汤(或冷水)、小香葱(剁碎) 、蒜(剁碎) 、芝麻油、木薯淀粉。

作法流程：

1、鸡脯肉去肌肉筋膜切一小块，用腌制鸡肉原材料腌渍三十分钟上下。

2、丝瓜和红萝卜切小傅，小红辣椒切条去籽，提前准备麻椒，豆瓣酱剁碎预留。

3、老陈醋一匙、白砂糖一匙、香油1/2匙、米酒一匙、纯蜂蜜一匙、肉白汤(或冷水)2匙、小香葱(剁碎)小量、蒜(剁碎)2-3瓣、芝麻油0.5匙、木薯淀粉1匙调成料汁预留。

4、锅入低油，文火炒过花生仁，凉后削皮预留。

5、另出锅低油烧开，入腌渍的鸡脯肉快走红快速划散炒掉色(约十秒钟罢了)，将鸡脯肉盛出摆盘预留，底油仍留到锅中。

6、底锅油烧稍热，改文火入麻椒和小红辣椒段进行爆香，入剁碎的豆瓣酱炒成辣椒油，入丝瓜丁和胡萝卜丁，改走红快速炒软，入爆锅过的鸡脯肉丁煸炒一会儿，顺着锅边淋入碗汁走红快速颠炒匀称，最终入炒过花生仁，快速颠匀出锅，一道美味可口的宫保鸡丁就搞好了。