如果不吃
还有什么快乐?

年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法步骤图

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起源于浙江的糖醋排骨是一道典型的浙江名菜,目前早已演变成沪、川、苏、闽等多种菜系。作为吃货的诸暨人年菜中自然少不了糖醋排骨,且有节节高升之寓意。常常在过年时会一次做很多,冷冻保存,春节吃时拿出来复炸,然后糖醋勾芡,非常简单,常作为春节宴请客人备用菜之一。生排骨腌制后油炸常常会出现不熟或咬不动的状况,将排骨红烧后再炸,就不存在这种状况,酸甜酥脆的糖醋排骨受到美食家儿子的肯定,称赞说在糖醋排骨中堪称上品。(同时做了油炸与非油炸两种排骨,哪个更好吃?美食家儿子的点评是油炸的排骨更好吃!酸甜酥脆的外皮,带来的口感更丰富!调糖醋汁时最好加点梅子酱,调出来的酸味会更清香!)

配料:

  • 排骨:500克
  • 排骨焯水用料:
  • 料酒:2勺
  • 大葱:1根
  • 姜:3片
  • 炖排骨用料:
  • 蚝油:1勺
  • 糖:1勺
  • 料酒:2勺
  • 生抽:3勺
  • 盐:1克
  • 大葱:1根
  • 姜:3片
  • 八角:2个
  • 桂皮:1块
  • 香叶:2片
  • 陈皮:1片
  • 排骨上浆用料:
  • 鸡蛋:1个
  • 淀粉:50克
  • 鲜柠檬片:2片
  • 糖醋汁用料:
  • 糖:2勺
  • 醋:3勺
  • 淀粉:1勺
  • 排骨汤:半小碗

  • 年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法

    买排骨时选择肋骨细一点的子排最好,骨头占份量轻

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤1

    排骨剁成3-4cm左右小段

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤2

    排骨洗净,冷水下锅,加入葱姜料酒焯水至无血水状,捞出排骨,用热水洗净

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤3

    准备炖排骨的配料

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤4

    重新起一锅水,排骨入锅,加入配料及料酒、蚝油、生抽、盐

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤5

    中火煮15-20分钟左右

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤6

    煮至用筷子能戳进肉即可

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤7

    捞出排骨,沥干汤汁

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤8

    排骨汤汁留着,可作调配糖醋汁用

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤9

    将排骨放入大碗中

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤10

    加入1个鸡蛋、50克淀粉、2片新鲜柠檬挤汁

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤11

    抓捏均匀,让排骨的外面裹上一层薄薄的淀粉蛋液

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤12

    锅里加多量油,油温升至六成热时排骨下锅,别急着翻面,等定型后再翻面

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤13

    中小火慢炸

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤14

    中小火慢炸

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤15

    炸至浅黄色

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤16

    炸至浅黄色时捞出冷却,暂熄火

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤17

    待排骨冷却后再开火升油温,至七成热时排骨重新入锅炸

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤18

    炸至金黄酥脆捞出,控干油

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤19

    锅里加半小碗排骨汤汁,加入2勺糖与3勺醋,尝一下,喜欢甜的糖多加一点,喜欢酸的醋再多加一点。
    美食家儿子说,调配糖醋汁时最好加点梅子酱,这样调出来的酸味会比较清香!

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤20

    少许水淀粉勾芡至粘稠状态

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤21

    加入排骨翻炒均匀

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤22

    撒点芝麻翻炒均匀

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤23

    出锅撒点葱花,一盘外层酸甜酥脆、内部可口入味的糖醋排骨制作完成,家好一致好评

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤24

    也可以将勾芡好的糖醋汁直接浇排骨上,这种方法考虑到了一桌不同口味的人。喜欢酸甜的可以吃带有糖醋汁的排骨,不喜欢酸甜口味的可以吃不带糖醋汁的排骨

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤25

    糖醋排骨常常作为春节的储备菜,过年时一次做很多,初炸冷却后冰箱冷冻保存,吃时拿出来复炸至金黄,然后糖醋勾芡,非常简便

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤26

    午餐,用冷冻保存的初炸排骨复炸一下,糖醋排骨很容易完成,非常方便

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤27

    这是一盘用红烧方法做出来的糖醋排骨,油炸与非油炸两种排骨,哪个更好吃?
    美食家儿子的评价是油炸的糖醋排骨更好吃!酸甜酥脆的外皮,带来的口感更丰富!

    年夜饭系列菜:糖醋排骨(八)的做法 步骤28

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