吃货网 凉拌面 🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法步骤图

🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法步骤图

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夏季多少有些吃不下,来份凉面,简简单单清凉开胃😋什么主食,蔬菜,晕菜,蛋白质都配上一点,多好😊

配料:

  • 碱水面条:350g(煮熟后约500g够我们一家四口👨‍👩‍👧‍👦吃啦)
  • 黄瓜:1根(约160g)
  • 火腿肠:1根(40g)
  • 土鸡蛋:2个
  • 大蒜:3-4瓣(切碎)
  • 生姜:2-3片(切碎)
  • 小葱:1-2根(切碎)
  • 色拉油:15克
  • 其他调料:食用油,红油,香油,花椒油,生抽,盐,糖,鸡精,芝麻酱,熟芝麻,小米辣碎等:若干(详见菜谱)

  • 🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法

    先准备凉面的灵魂:姜蒜水

    2-3瓣蒜和2片姜切碎,加1/4小勺盐(免得后面拌面不易化开)加入开水,然后放一边放凉备用

    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤1
    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤1

    买来的半干碱水面👆

    接着准备煮面条(武汉人叫掸面,大概意思是水里掸下就出锅,时间比较短?我也不确认)

    今天珠妈用的是上海半干碱水凉面,微微带点碱的扁扁韭菜叶子状的面条。珠妈是武汉人,武汉人的凉面是用碱较多的细圆面条(怀念啊!上海一般买不到)

    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤2
    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤2

    掸好以后的裸凉面👆

    先烧一大锅水,水一点要多一点,水宽下面,面才不会陀。
    1⃣️水沸后面条下锅煮约3分钟(具体时间看你选的面条哈),如果吃的人多,可以分多次煮面,一定要水多面少的状态煮
    2⃣️面条捞出锅放在漏水盆或者洞洞比较大的筲箕里稍微沥下水,然后马上过冷水或者冰水降温,这样热胀冷缩的面条更筋道。珠妈是用的厨房过滤冷直饮水冲凉🚿30秒左右降温的,降温后再次沥干水分
    3⃣️收拾一块干净的台面或者准备一个面积大些的案板。把沥干水份的面条平铺在案板上,刷或者淋上适当色拉油(约10-15g),然后用筷子把面条挑起,抖落,反复进行2-3分钟,让全部的面条都沾上油,根根分明,不粘连即可,最后装盘备用(如果要放几小时才吃,做好轻轻盖上保鲜膜活着湿纱布防止表面干掉)

    ❤️凉面不建议住太久,稍微劲道一点更好吃

    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤3
    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤3

    准备三丝:
    黄瓜洗净去芯切丝
    火腿肠扒皮切丝
    鸡蛋放少许盐先打散,然后用不粘的平底锅摊2个薄薄的蛋皮,等不烫手时卷起切丝

    装盘备用

    也可以用绿豆芽,胡萝卜丝抄水,荤的也可以是肉丝,培根丝,香肠等切丝等,看个人喜好吧

    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤4
    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤4

    主要材料都准备好了,颜色好好看

    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤5
    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤5

    一般珠妈还会预先准备好拌面汁,吃的时候直接用,免去挨个放调料的麻烦,这个根据个人习惯吧

    ❤️拌面汁的配方:2瓣蒜导蒜泥,2-3个小米辣切碎(不吃辣可以少放或着不放),1根小葱切花,一小勺芝麻,然后烧2汤勺热油浇进去,那叫一个香😋
    然后依次加入1/5小勺鸡精,3汤勺生抽,2/3汤勺醋,1/2小勺花椒油,1/2小勺红油,1/2香油,1/4小勺糖,搅和搅和备用

    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤6
    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤6

    开始拌面>> 准备个大一点的盘子

    ❤️等面和姜蒜水彻底凉了(如果着急吃等可以冰箱冷藏30分钟)

    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤7
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    先来适量的冷面(约120g)

    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤8
    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤8

    摆好三丝

    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤9
    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤9

    来点葱花

    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤10
    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤10

    淋上两小勺芝麻酱
    ❤️如果你的芝麻酱如果比较干,先用麻油调稀一些。芝麻酱吸水性超强,放太多面可能会干成坨,如果真的喜欢,姜蒜水适当多加一些
    再淋上2汤勺预调好的灵魂拌面汁

    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤11
    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤11

    再来两汤勺预先调好的拌面汁(忘记拍了)
    最后加入2汤勺姜蒜水

    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤12
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    一份三丝凉面面🍜就做好了

    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤13
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    拿筷子拌匀,即得美味,开吃吧!

    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤14
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    再配一碗自制冰粉,真的是太满足啦😋

    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤15
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    ❤️说明一下,珠妈的汤勺和小勺分别长这样,担心大家看方子里一会汤勺一会小勺会晕,这样比较直观是多少了吧😊

    🍜三丝凉面🆒颜值冷面❤️夏日好食的做法 步骤16
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    作者: 干饭人

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