吃货网 牛排 又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)

又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)

牛排
牛排

牛羊肉要炒得美味,光有刀功和熟度是不足滴,腌制料很重要。家里有牛羊肉发烧友,每星期都是有吃几顿牛羊肉,做得多了,腌制料拥有体会心得,炒成的牛羊肉迅速光碟!特记下来,和大伙儿共享😄
PS:腌猪肉的情况下能够多腌点,放进密封罐或是整洁器皿选用保鲜袋封死,冷藏室一周上下没什么问题,吃是多少炒是多少,工薪族尤其便捷!

非常下饭菜的口味酸菜牛肉戳这儿:https://www.xiachufang.com/recipe/106016904/

用材

牛羊肉(牛里脊更强)

350克

苏打

一勺子(约1.5克)

酱油

一勺(喝饭勺)

生抽酱油

二勺

香油

一勺

麻椒油

一勺

烧烤配料

一勺半(甜味的)

孜然粉

小勺

熟芝麻

二勺

蒜泥、葱段

少量

植物油

三勺
  1. 牛羊肉清洗预留。

    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤1
    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤1
  2. 调味品表(可点开看大图)

    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤2
    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤2
  3. 横切面羊牛竖切猪。切牛肉时寻找牛羊肉的纹路迈向,打横下刀,断开结缔组织与肌肉筋膜,炒过的肉口味才会细嫩。

    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤3
    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤3
  4. 如下图所示。

    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤4
    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤4
  5. 肉丝尽可能尽可能切薄一点,好熟,切完的肉丝放进碗中。

    又香又嫩的小炒牛肉(巨美味,新手也可以做)的作法 流程5
    又香又嫩的小炒牛肉(巨美味,新手也可以做)的作法 流程5
  6. 添加流程2⃣️中除植物油和白芝麻以外的全部调味品。

    留意⚠️ 上边的调味品排完一定不必加盐!此外放盐毫无疑问会咸!并且,腌牛肉不加盐也是炮制时不出水出水的重要!

    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤6
    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤6
  7. 抓匀,多抓一会儿,一定要把全部调味品都抓匀称。

    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤7
    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤7
  8. 倒进植物油。

    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤8
    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤8
  9. 用植物油把牛羊肉封死,不使水分外流,腌渍三十分钟之上(可过夜冷冻。腌渍二天上下再炒,口味是最好是的!!!)

    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤9
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  10. 近图。

    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤10
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  11. 炒牛肉。菜锅热加点油,进行爆香蒜泥。

    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤11
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  12. 开走红,倒进牛羊肉爆锅。

    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤12
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  13. 走红将牛羊肉迅速煸炒1~2分鐘(肉丝薄而少最多一分钟,多而厚二分鐘。别炒久,肉会老。一定走红!!)

    有厨友说炒牛肉会出水出水,三个重要:一,腌渍时不加盐!即便腌制料盐不足,也在起锅以前放盐为好;二,炒时油多一点,油多才可以封死汁水;三,走红快炒。记牢这三点,一定能炒成美味的牛羊肉!

    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤13
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  14. 熄火撒白芝麻。

    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤14
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  15. 起锅撒葱段。

    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤15
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  16. 近图。

    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤16
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  17. 另一次做的。

    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤17
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  18. 近图。

    又香又嫩的小炒牛肉(巨好吃,手残党也能做)的做法 步骤18
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作者: 干饭人

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