吃货网 粽子 香糯的干菜肉粽(内有四角粽的包法视频的做法步骤图

香糯的干菜肉粽(内有四角粽的包法视频的做法步骤图

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端午将至,自己动手,馅随心动,做点自己喜欢吃的粽子。把肉切成长条状的,粽子也裹成长条状的,每圈切开都有肉,这样的粽子才好吃。肉粽的肉一般都是直接用酱油盐等腌制而成,单纯与干菜拌匀腌制的肉不香,经干菜烧制过的肉才会更香更入味。

配料:

  • 粽叶:30片
  • 糯米:1000克
  • 前夹心肉:500克
  • 生抽:2勺
  • 老抽:2勺
  • 蚝油:1勺
  • 糖:1勺
  • 盐:5克

  • 香糯的干菜肉粽(内有四角粽的包法视频的做法

    干棕叶与扎线的准备,不同的线包不同的粽子以区别

    香糯的干菜肉粽(内有四角粽的包法视频的做法 步骤1

    干棕叶先用水泡胀,然后煮10分钟左右,锅里加勺盐提高棕叶的柔韧度

    香糯的干菜肉粽(内有四角粽的包法视频的做法 步骤2

    圆白糯米预先浸泡,一般浸泡时间越长米越糯越粘,喜欢粘一点的可提前一晚浸泡,喜欢有嚼劲一点的浸泡3-4小时,沥干水,加生抽老抽盐拌匀

    香糯的干菜肉粽(内有四角粽的包法视频的做法 步骤3

    肉通常选用五花肉,我这个选的是肥瘦相间似雪花状的前夹心肉,这样的肉口感不错

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    切成长条状

    香糯的干菜肉粽(内有四角粽的包法视频的做法 步骤5

    冷水入锅,加入料酒姜片(最好加大葱,忘了买)一起焯水

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    温水冲洗干净,平辅锅底

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    小火慢煎,煎至两面金黄

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    出油有点多,倒出油

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    加点生抽调味翻炒

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    干菜选用陈年干菜,陈年干菜味更香更浓色更深

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    干菜不要浸泡,直接平辅在肉上

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    向肉的四周加点水,干菜上撒点糖

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    小火慢慢把水收干,千万別大火,注意别烧焦,会有你想不到的结果

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    依靠锅底的水,水蒸汽透过干菜,一部分被干菜吸收,一部分通过锅盖回流到锅底到肉循环着,结果,翻炒后肉满满的焦糖色,而不是靠老抽来着色的。这也是为什么一定要用陈年干菜的理由

    香糯的干菜肉粽(内有四角粽的包法视频的做法 步骤15

    这样的干菜肉能不诱人?能不香?以至于先去外甥女说第一次吃到这样的粽子,是所有吃过的粽子中最好吃的,吃了还想吃

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    开始包裹,我包的是四个角的粽子,先折叠一个角成漏斗状,填入米

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    加入干莱肉,再辅上米

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    将下端往上折,二边往下压,压出两下角,同时稍用力捏紧粽子,再将上端折叠

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    如果一张棕叶太小够不上包,可以二叠起来包,或者替一张上去

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    如图折叠

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    盖上,然后折叠成角

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    一个四角粽成了

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    扎线有学问,这是一种不打结的扎线

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    收结时的状态

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    一个四角棕完成

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    把粽子竖直排列放电饭锅,水没过粽子,2斤米能包12个左右,刚好一电饭锅

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    我这个是电压力锅.煮1小时就可以,然后断电源焖在锅里,晚上煮的粽子,到第二天早上锅里的粽子还热乎着呢,当早餐正好

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    捞出沥干

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    剥一个,扎线的方便体现出来了,只要抽一下上面压住的那个线头,很容易解开,不用再用剪刀去剪了

    香糯的干菜肉粽(内有四角粽的包法视频的做法 步骤30

    长条状的粽子,长条状的肉,切开一个看看,哈每圈都有肉呢,一口下去,就能吃到香喷喷的干菜与肉。不像买的粽子,肉只局限在一个地方,这也是为什么肉要切成长条状的原因

    香糯的干菜肉粽(内有四角粽的包法视频的做法 步骤31

    也曾做过很多粽子,黑米红薯干粽、蛋黄咸肉粽、西米蜜枣粽、杂粮粽等等

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    好吃不过干菜肉粽,没有一款粽子有比干菜肉更香醇的了!

    香糯的干菜肉粽(内有四角粽的包法视频的做法 步骤33

    后记:干菜肉进一步改良一下,可以把肉切成丁,然后与干菜一起烧,这样包出来的干菜肉粽更入味

    香糯的干菜肉粽(内有四角粽的包法视频的做法 步骤34

    看一下切面,几乎每口都能吃到香气扑鼻的干菜肉,与大肉各有其风味

    香糯的干菜肉粽(内有四角粽的包法视频的做法 步骤35

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    作者: 干饭人

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