吃货网 粽子 软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法步骤图

软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法步骤图

%title插图%num

没错,我们本地就是叫灰水粽,也叫枧水粽,这是因为所用到的枧水是用天然植物烧制为草木灰,再用滚烫的开水冲泡沉淀过滤得来的较为深棕色的液体,所以称之为灰水,现在会亲手制作灰水的人也不多了,很多人都图简单快捷直接购买白色的枧水,或者直接用食用碱粉,失去了灰水那股独特的香味,只有少量的本地农户还会延续祖辈的传统和习惯,每年端午前我都会提前到农户家购买品质高的灰水,储存备好随时可用,品质好的灰水可以长时间储存。灰水除了做粽子之外,每年春节我们也会用来做苏木汤圆,苏木和灰水简直就是天生一对的绝配呢。灰水粽也可以切薄片晒干,加上红豆花生或者各种杂粮豆一起煮糖水,味道也是一流哦粽干糖水https://www.ki3.cn/cp/104767483/苏木汤圆https://www.ki3.cn/cp/104259589/

配料:

  • 糯米:1000克
  • 草木灰水:60~80克
  • 干粽叶:适量
  • 草绳:适量

  • 软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法

    首先我们先处理粽叶,买回来的干粽叶和草绳子用清水浸泡3~5个小时,然后剪去头尾,用刷子把粽叶两面刷洗干净,煮一锅开水,随意放一勺盐,把清理干净的粽叶和绳子放进开水里煮烫2分钟左右,捞起备用

    糯米要挑选纯净无杂质的最佳,如果掺了有粘米在里面的话是煮不软,粘米还是颗粒状硬硬的影响口感,以前的糯米没那么好,讲究的时候还要把糯米倒出来挑选出其他杂米,现在的糯米已经非常纯净无杂质,省却了很多功夫

    糯米清洗三四遍后用清水浸泡2~3个小时,捞起虑干水分,大概三四十分钟就差不多了,然后把糯米倒入深盆,放入60克灰水,如果灰水浓度低要多放点,搅拌均匀静置30分钟左右,再次上下翻拌均匀,OK可以开始包了,很简单是不是?嘿嘿

    这就是灰水,浓度越高颜色越深,比重也越大,2.5L的罐子可以装大概3L的灰水,这一大瓶的灰水除了包粽子,春节做苏木汤圆也是靠它呢

    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤4
    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤4

    每个粽子我大概是放3~4汤勺左右的糯米,煮好的重量大概是90~110克上下,灰水粽不要包太大个,不好熟,至于包粽子的手法,稍后补上小视频

    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤5
    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤5

    补上包粽子的视频

    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤6
    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤6

    看视频

    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤7
    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤7

    看视频

    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤8
    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤8

    关于绑绳子,不能绑的太紧了,如果绳子绑的太紧,粽子中心部分的口感是紧实不Q的,虽然说不能太紧并不是说松松垮垮的,会漏米哦,也是要绑好,只是不要用尽力气去绑绳子,有点啰嗦了。
    具体操作手感自己尝试过就知道了,当然如果你喜欢这口感也没问题,我们喜欢软滑有弹性有点QQ的口感,所以我会控制好力度绑好绳子。

    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤9
    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤9

    这是包好的灰水粽

    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤10
    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤10

    放进电高压锅,凉水要没过粽子3厘米左右,盖上盖子上汽1.5~2个小时左右,灰水粽需要更长的时间煮透才好吃的

    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤11
    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤11

    煮好的灰水粽色泽晶莹剔透,Q软香滑,软糯的糯米经过长时间的熬煮都融合在一起,这样的口感是很Q软的哦,还有就是不要热吃,凉吃才是最佳口感

    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤12
    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤12

    本人最喜欢的吃法

    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤13
    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤13

    撒上红糖粉搭配灰水粽特有的香味,简直无敌赞

    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤14
    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤14

    也可以淋上清香的蜂蜜,或者撒上白砂糖,吱咯吱咯白糖搭配软滑的粽子,那感觉简直了。。。
    还可以切片两面煎至焦黄,沾上辣酱或者其他你喜欢的酱料,另有风味的吃法,总之就是你想怎么吃就怎么吃随意切换哦

    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤15
    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤15

    凉透后室温2~3天左右,密封冷冻保存1~3个月没问题哦,食用时无需解冻直接蒸20分钟左右凉透食用,或者放室温解冻后直接食用,凉凉的口感很赞的

    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤16
    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤16

    最后分享一下我们最爱的粽干做法,首先准备一个浅浅的竹筐或者浅盘,铺上硅油纸防粘,煮好的灰水粽放置一天后,用一根细线大概80厘米长左右,把粽叶去掉,旁边放一碗凉开水,左手戴上烘焙手套,稍微湿一下手,抓起起粽子,细线的一头用牙齿咬着,一头右手手指缠绕2圈,利用细线把粽子切割成薄片,依次摆放好在竹筐上面,放到太阳底下暴晒,半天后可以给它们翻个面,这样容易晒干,第二天继续放出去晾晒,晒到七八成干的时候就可以去掉硅油纸了,阳光灿烂的日子基本3天可以晒干,晒好的粽干硬硬的脆脆的自然形成不规则的裂纹,轻轻用手一掰就碎裂的,这个时候我们可以把粽干都掰碎了,或者用硬器敲碎,也可以在六七成干的时候用剪刀剪碎成手指头大小继续晒干,这样我们在煮糖水的时候就容易熟透软透,节省很多时间哦

    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤17
    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤17

    晶莹剔透的粽干,可以长时间保存甚至三五年不坏,可以做什么呢?可以煮糖水哦,小时候可吃的多了,每年老爸老妈都会晒不少,夏天经常煮一锅粽干糖水,有清热祛湿健脾之功效,大人小孩都可以吃

    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤18
    软滑Q弹灰水粽(枧水粽)粽子系列1#附加粽干做法&食用方法的做法 步骤18

    本文来自网络,不代表吃货网立场,转载请注明出处:https://www.ki3.cn/archives/98076.html

    作者: 干饭人

    爱生活,爱美食,喜欢我的小伙伴,请多多给我留言哦~我会注意你的呦

    发表评论

    联系我们

    联系我们

    13685165311

    在线咨询: QQ交谈

    邮箱: gongjianian@vip.qq.com

    工作时间:周一至周日,9:00-21:30
    关注微信
    微信扫一扫关注我们

    微信扫一扫关注我们

    关注微博
    返回顶部