吃货网 草莓 酸奶全麦早餐马芬丨健康·烘焙

酸奶全麦早餐马芬丨健康·烘焙

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入门级粗粮马芬,大量全麦粉混合少量中粉,适合初级接触粗粮的转型期。
也是基础款,比较适合根据需要,随意添加坚果、果干、巧克力豆等。

我用的夏天自家种的冷冻黑莓,非常酸,所以这个糖量甜度适中,如果用本身有甜度的果干,可以考虑减一些糖。

这次比较特别的是,面糊搅拌后,冷藏了2小时。这也是做粗粮烘焙常用的方法,起到软化粗粮的作用。所以成品还是很蓬松、柔软的。

面糊比普通马芬较浓稠些,因为,在烤制过程中,冷冻的莓子会爆浆。

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240毫升
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
可以做标准马芬12-14个。
方子改自《King Arthur Whole Grain Baking》,糖量只用了原方的1/3

注意:味道清淡的主食马芬,喜甜是要适量增加糖用量。

用料

干性材料

全麦粉

227克

未漂白中筋面粉

60克

无铝泡打粉

1.5小勺

小苏打粉

1/2小勺

细的海盐

1小勺
其他

草饲无盐黄油(室温软化状态)

55克

红糖或椰花糖

80克

大号鸡蛋(室温)

2个

香草精

1小勺

无糖全脂酸奶(室温)

227克

冷冻蓝莓或黑麦或草莓或其他莓类或果干

200克

红糖(撒在表面用)

适量
  1. 在大碗里混合所有干性材料,拌匀备用。

  2. 【打发黄油】
    搅拌盆里放入黄油和糖,用厨师机或手持搅拌器,快速搅拌,打发到黄油蓬松,颜色变浅发白即可。

    酸奶全麦早餐马芬丨健康·烘焙的做法 步骤2
    酸奶全麦早餐马芬丨健康·烘焙的做法 步骤2
  3. 【制作面糊】
    放一个鸡蛋到打发好的黄油中,低速搅拌均后放入第二个鸡蛋,低速搅拌均后,放入香草精和酸奶,拌匀即可。

  4. 把干性材料混合物放到步骤3中,切割式拌匀到不见干粉即可,不要过度搅拌。

    面糊状态比较浓稠。

  5. 把冷冻莓子/果干,放到面糊中,拌匀即可,不要过度搅拌。

    搅拌盆盖上保鲜膜,放冰箱冷藏至少1小时,推荐2小时。(不是必要步骤,可以不冷藏,直接烤。但冷藏后马芬口感更好)

  6. 烤箱预热400华氏度/205摄氏度。
    模具抹油或垫马芬纸杯抹油备用。

  7. 把面糊平均装到模具里(因为冷藏的原因,这时面糊会变硬一些,不要紧),装到8-9分满,表面略抹平。

    在面糊表面撒上红糖。

  8. 烤22-26分钟,直到用牙签插入马芬中心,能干净带出。

  9. 烤好后,在模具里放5分钟再脱模,放烤架上略放凉食用。

    冷藏密封保存3-4天(冷藏会变硬,微波炉加热15秒左右即可恢复松软)。

    吃不完的冷冻保存1个月,吃时微波炉加热30秒左右。

    酸奶全麦早餐马芬丨健康·烘焙的做法 步骤9
    酸奶全麦早餐马芬丨健康·烘焙的做法 步骤9

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作者: 干饭人

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