酸奶全麦早餐马芬丨健康·烘焙

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入门级粗粮马芬，大量全麦粉混合少量中粉，适合初级接触粗粮的转型期。
也是基础款，比较适合根据需要，随意添加坚果、果干、巧克力豆等。

我用的夏天自家种的冷冻黑莓，非常酸，所以这个糖量甜度适中，如果用本身有甜度的果干，可以考虑减一些糖。

这次比较特别的是，面糊搅拌后，冷藏了2小时。这也是做粗粮烘焙常用的方法，起到软化粗粮的作用。所以成品还是很蓬松、柔软的。

面糊比普通马芬较浓稠些，因为，在烤制过程中，冷冻的莓子会爆浆。

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240毫升
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
可以做标准马芬12-14个。
方子改自《King Arthur Whole Grain Baking》，糖量只用了原方的1/3

注意：味道清淡的主食马芬，喜甜是要适量增加糖用量。

用料

1. 在大碗里混合所有干性材料，拌匀备用。

2. 【打发黄油】
   搅拌盆里放入黄油和糖，用厨师机或手持搅拌器，快速搅拌，打发到黄油蓬松，颜色变浅发白即可。

   

   酸奶全麦早餐马芬丨健康·烘焙的做法 步骤2

3. 【制作面糊】
   放一个鸡蛋到打发好的黄油中，低速搅拌均后放入第二个鸡蛋，低速搅拌均后，放入香草精和酸奶，拌匀即可。

4. 把干性材料混合物放到步骤3中，切割式拌匀到不见干粉即可，不要过度搅拌。

   面糊状态比较浓稠。

5. 把冷冻莓子/果干，放到面糊中，拌匀即可，不要过度搅拌。

   搅拌盆盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少1小时，推荐2小时。（不是必要步骤，可以不冷藏，直接烤。但冷藏后马芬口感更好）

6. 烤箱预热400华氏度/205摄氏度。
   模具抹油或垫马芬纸杯抹油备用。

7. 把面糊平均装到模具里（因为冷藏的原因，这时面糊会变硬一些，不要紧），装到8-9分满，表面略抹平。

   在面糊表面撒上红糖。

8. 烤22-26分钟，直到用牙签插入马芬中心，能干净带出。

9. 烤好后，在模具里放5分钟再脱模，放烤架上略放凉食用。

   冷藏密封保存3-4天（冷藏会变硬，微波炉加热15秒左右即可恢复松软）。

   吃不完的冷冻保存1个月，吃时微波炉加热30秒左右。

   

   酸奶全麦早餐马芬丨健康·烘焙的做法 步骤9

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