吃货网 牛排 Sous Vide低温慢煮眼肉牛排

Sous Vide低温慢煮眼肉牛排

牛排
牛排

用料

眼肉牛排

1块 约750克

黄油

30克

黑胡椒

适量

海盐

适量

大蒜

8瓣

迷迭香

3根

百里香

3根

植物油

适量
  1. 准备眼肉牛排一块。眼肉一般很厚。5㎝左右。用水浴料理最合适。我用的是一块重量750g的安格斯谷饲带骨眼肉。厚度在3㎝以上的牛排用水浴大法基本不会失败。具体方法可以参见小高姐的视频。我也是跟着小高妈妈学的。👩🏻‍🍳

    Sous Vide低温慢煮眼肉牛排的做法 步骤1
    Sous Vide低温慢煮眼肉牛排的做法 步骤1
  2. 牛排从冷冻室取出。放在冷藏室自然解冻12小时。用厨房纸擦干牛排表面。牛排不用清洗。把血水擦干即可。

    Sous Vide低温慢煮眼肉牛排的做法 步骤2
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  3. 把黑胡椒海盐撒在牛排表面。用量按牛排大小来定。可以适当放多一些。我用的是某猫超市就能买到的可达怡。如果要求更高一些可以选用Grill mates的美式牛排腌料。如果需要减脂可以选用VE的牛排调料。

    Sous Vide低温慢煮眼肉牛排的做法 步骤3
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  4. 把1根迷迭香、1根百里香和4瓣蒜放在牛排上。放入真空袋。开始抽气。抽抽抽抽抽抽。

    Sous Vide低温慢煮眼肉牛排的做法 步骤4
    Sous Vide低温慢煮眼肉牛排的做法 步骤4
  5. 抽完真空的牛排是这个样子。可以不需要抽真空。用厚实一些的密封袋也可以达到效果。

    Sous Vide低温慢煮眼肉牛排的做法 步骤5
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  6. 水浴棒安装好。设置58℃。工作时间2小时。开始烧水。没有水浴棒的小伙伴可以看小高姐的视频。里面详细介绍了用普通电饭锅和智能电饭锅水浴的方法。

    Sous Vide低温慢煮眼肉牛排的做法 步骤6
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  7. 水温达到58℃后放入牛排。密封袋口朝上。保证牛排肉与水充分解除。我的袋子和水浴锅都有点小。骨头没法泡入水中。不要害怕。盖上盖子之后蒸气会慢慢把骨头蒸熟。

    Sous Vide低温慢煮眼肉牛排的做法 步骤7
    Sous Vide低温慢煮眼肉牛排的做法 步骤7
  8. 等2个小时。慢慢的煮。

    Sous Vide低温慢煮眼肉牛排的做法 步骤8
    Sous Vide低温慢煮眼肉牛排的做法 步骤8
  9. 2小时后牛排拿出。用厨房纸把牛排擦干(这一步忘了拍了)。

    Sous Vide低温慢煮眼肉牛排的做法 步骤9
    Sous Vide低温慢煮眼肉牛排的做法 步骤9
  10. 锅中放食用油。大火烧至轻微冒烟。放入牛排。每面煎1分钟。放入30g黄油、1根迷迭香、1根百里香、4瓣蒜。每面再煎1分钟。煎的过程中给牛排做黄油浴增香(就是用勺把黄油混合物浇在牛排上)。

    Sous Vide低温慢煮眼肉牛排的做法 步骤10
    Sous Vide低温慢煮眼肉牛排的做法 步骤10
  11. 出锅。切开。完美的粉色。美拉德反应形成的充盈肉汁。再放1根迷迭香、1根百里香做作的摆个盘。趁热吃吧!生活真美好!(⸝⸝•‧̫•⸝⸝)

    Sous Vide低温慢煮眼肉牛排的做法 步骤11
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作者: 干饭人

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