煎和牛眼肉牛排(详细教程)

牛排

和牛眼肉牛排，等级A1，和牛相对于普通牛排主要是香气更加浓郁，雪花的话看等级，并不一定是和牛一定雪花要好

用料

1. 首先我们先需要解冻牛排，这个环节很重要，新手就容易不重视解冻让牛排做出来外焦里生！留充分的时间让牛排解冻，保证牛排内部也解冻开，如果隔天吃可以提前把牛排从冷冻拿到冷藏解冻

   

   煎和牛眼肉牛排(详细教程)的做法 步骤1

2. 解冻开后，拆开包装，让牛排呼吸一下，记住千万不要用水冲洗！
   特别是高品质的牛排，冲洗后牛排里进水，风味就没有了，一口下去能吃出水的味道而且肉质发烂，所以味道要好，胆子要大！接受不了可以用厨房纸表面擦一下！
   我认为高品质的牛排相对来说产地生产
   卫生更安全，以前出问题的大部分都是低价南美肉肉，也不是没有道理的，说的有点多了?
   现磨黑胡椒(多放)和海盐(适量多一点)，橄榄油两面腌制，常吃牛排记得买一瓶现磨黑胡椒 海盐，现磨玫瑰盐我觉得颗粒大，适合装盘的时候点缀下，腌制的时候用细海盐

   

   煎和牛眼肉牛排(详细教程)的做法 步骤2

3. 用一个平底锅(煎锅)，好的锅子能更好的让高品质牛排表面煎出褐色脆壳，颜值就出来了！
   微油(牛排脂肪含量高就微微油)大火热锅(色拉油就行)，热到锅很热，有大量烟冒出下牛排，如果牛排有一层脂肪层的边，可以提起来先煎，用煎出来的牛油煎牛排最香

   

   煎和牛眼肉牛排(详细教程)的做法 步骤3

4. 边上煎完，平铺下锅煎牛排，此时锅很热很热，根据牛排的厚度，我这块牛排大概是2cm厚，一面40秒，翻面35面，中间不要翻动，正常来说表面会煎出漂亮的脆壳层，之前大量撒的黑胡椒也会有帮助

   

   煎和牛眼肉牛排(详细教程)的做法 步骤4

5. 两面煎好，立刻转小火下黄油(迷迭香增加风味)，如果你觉得牛排可能过熟，或者你想吃生一点的，这一步就关火下黄油，拿个勺子把牛排表面都淋上黄油，让牛排加入黄油的香气
   黄油有有盐和无盐的区别，有盐就在放海盐的时候适当少一点点

   

   煎和牛眼肉牛排(详细教程)的做法 步骤5

6. 关于熟度控制，这个得根据经验把控，最直观的就是拿手指按一下牛排，根据软硬程度来判断，做两次有经验就能把握了(当然也要看悟性?)熟度不够就微火再烧一下

   出锅醒肉，让牛排内部的汁水充分流动释放，可以像我一样放入不开火的微波炉，因为里面相当保温，装牛排的盘子最好提前预热一下，醒肉大概3分钟就行

   

   煎和牛眼肉牛排(详细教程)的做法 步骤6

7. 最后切开，装盘，发挥你的想象力，芦笋，小番茄，大蒜都是增加颜值的好帮手

   这一步如果切开觉得太生，回微波炉打5秒，不够再5秒，还可以拯救一下，最后趁热抓紧吃吧

   

   煎和牛眼肉牛排(详细教程)的做法 步骤7

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