吃货网 牛排 煎和牛眼肉牛排(详细教程)

煎和牛眼肉牛排(详细教程)

牛排
牛排

和牛眼肉牛排,等级A1,和牛相对于普通牛排主要是香气更加浓郁,雪花的话看等级,并不一定是和牛一定雪花要好

用料

牛排

250g

黑胡椒

适量

适量

黄油

适量
  1. 首先我们先需要解冻牛排,这个环节很重要,新手就容易不重视解冻让牛排做出来外焦里生!留充分的时间让牛排解冻,保证牛排内部也解冻开,如果隔天吃可以提前把牛排从冷冻拿到冷藏解冻

    煎和牛眼肉牛排(详细教程)的做法 步骤1
    煎和牛眼肉牛排(详细教程)的做法 步骤1
  2. 解冻开后,拆开包装,让牛排呼吸一下,记住千万不要用水冲洗!
    特别是高品质的牛排,冲洗后牛排里进水,风味就没有了,一口下去能吃出水的味道而且肉质发烂,所以味道要好,胆子要大!接受不了可以用厨房纸表面擦一下!
    我认为高品质的牛排相对来说产地生产
    卫生更安全,以前出问题的大部分都是低价南美肉肉,也不是没有道理的,说的有点多了😊
    现磨黑胡椒(多放)和海盐(适量多一点),橄榄油两面腌制,常吃牛排记得买一瓶现磨黑胡椒 海盐,现磨玫瑰盐我觉得颗粒大,适合装盘的时候点缀下,腌制的时候用细海盐

    煎和牛眼肉牛排(详细教程)的做法 步骤2
    煎和牛眼肉牛排(详细教程)的做法 步骤2
  3. 用一个平底锅(煎锅),好的锅子能更好的让高品质牛排表面煎出褐色脆壳,颜值就出来了!
    微油(牛排脂肪含量高就微微油)大火热锅(色拉油就行),热到锅很热,有大量烟冒出下牛排,如果牛排有一层脂肪层的边,可以提起来先煎,用煎出来的牛油煎牛排最香

    煎和牛眼肉牛排(详细教程)的做法 步骤3
    煎和牛眼肉牛排(详细教程)的做法 步骤3
  4. 边上煎完,平铺下锅煎牛排,此时锅很热很热,根据牛排的厚度,我这块牛排大概是2cm厚,一面40秒,翻面35面,中间不要翻动,正常来说表面会煎出漂亮的脆壳层,之前大量撒的黑胡椒也会有帮助

    煎和牛眼肉牛排(详细教程)的做法 步骤4
    煎和牛眼肉牛排(详细教程)的做法 步骤4
  5. 两面煎好,立刻转小火下黄油(迷迭香增加风味),如果你觉得牛排可能过熟,或者你想吃生一点的,这一步就关火下黄油,拿个勺子把牛排表面都淋上黄油,让牛排加入黄油的香气
    黄油有有盐和无盐的区别,有盐就在放海盐的时候适当少一点点

    煎和牛眼肉牛排(详细教程)的做法 步骤5
    煎和牛眼肉牛排(详细教程)的做法 步骤5
  6. 关于熟度控制,这个得根据经验把控,最直观的就是拿手指按一下牛排,根据软硬程度来判断,做两次有经验就能把握了(当然也要看悟性😊)熟度不够就微火再烧一下

    出锅醒肉,让牛排内部的汁水充分流动释放,可以像我一样放入不开火的微波炉,因为里面相当保温,装牛排的盘子最好提前预热一下,醒肉大概3分钟就行

    煎和牛眼肉牛排(详细教程)的做法 步骤6
    煎和牛眼肉牛排(详细教程)的做法 步骤6
  7. 最后切开,装盘,发挥你的想象力,芦笋,小番茄,大蒜都是增加颜值的好帮手

    这一步如果切开觉得太生,回微波炉打5秒,不够再5秒,还可以拯救一下,最后趁热抓紧吃吧

    煎和牛眼肉牛排(详细教程)的做法 步骤7
    煎和牛眼肉牛排(详细教程)的做法 步骤7

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作者: 干饭人

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