吃货网 牛排 详细菜谱丨惠灵顿牛排

详细菜谱丨惠灵顿牛排

牛排
牛排

马上又到一年一度的圣诞季了,2020这一年过去得格外快,所以今年圣诞我格外地想要一些“仪式感”,做了鼎鼎大名的惠灵顿牛排。大家听到这道菜是不是觉得肯定很难?其实它是一道英国菜啊,做起来真不难,只是食材看起来比较豪华,可以类比为西餐里的佛跳墙吧~

用料

酥皮

中筋面粉

175g

95ml

1/2小勺

黄油

85g
惠灵顿牛排(4人份)

酥皮

300g

菲力牛排(长条状)

500g

口蘑

250g

干牛肝菌

10g

第戎黄芥末

1大勺

红葱头

50g

松子仁

25g

蓝纹芝士

10g

意大利火腿prosciutto

40g

蒜头

2瓣

鸡蛋

1个

黄油

1大勺

盐、黑胡椒、百里香

适量
  1. 混合中筋面粉175g、水95ml、盐1/2小勺,随便揉成一个面团

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤1
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤1
  2. 揉好的面团包上保鲜膜饧一会儿

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤2
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤2
  3. 切85g黄油,包入烘焙纸中,用擀面杖敲敲擀擀,擀成一个厚5毫米、均匀的方片,然后放入冰箱冷冻

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤3
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤3
  4. 饧好的面团擀成一个正方形的面片

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤4
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤4
  5. 面片的大小可以用刚刚擀好的黄油比划一下,黄油的四角正好能与面片的四边齐平就好

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤5
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤5
  6. 用面片将冻硬的黄油包起来

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤6
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤6
  7. 面片四边的缝隙捏紧实

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤7
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤7
  8. 将包好黄油的面片擀开成长方形

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤8
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤8
  9. 擀好的面片叠成三折,再用保鲜膜包好放入冰箱冷冻15分钟

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤9
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤9
  10. 冻一会儿之后取出来再擀开成长方形,再叠成三折放入冰箱冻一会儿

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤10
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤10
  11. 就重复这样就好,我总共叠了4个三折,黄油已经薄而均匀地分布在每一层面皮之间,起到了起酥的效果。最后一次三折叠后酥皮可以放入冷藏等待使用,至少30分钟,最多可以放隔夜。

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤11
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤11
  12. 10g干的牛肝菌泡发备用

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤12
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤12
  13. 在料理机中加入洗净的口蘑、红葱头、蒜瓣、百里香和泡发的牛肝菌,打碎(用刀切碎也行,尽量切碎一些)

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤13
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤13
  14. 锅中倒油,将菌菇碎放入锅中翻炒(因为炒的时候口蘑会一直出水,所以我们要开中小火慢慢炒干水分)

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤14
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤14
  15. 再加点黄油、盐和黑胡椒调调味

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤15
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤15
  16. 然后一直翻炒到蘑菇酱水分蒸发,外表有点金黄焦香的感觉就好

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤16
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤16
  17. 将25g松子仁切切碎,趁着炒蘑菇酱的锅里还有余温放进去拌拌匀

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤17
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤17
  18. 特别推荐可以接受蓝纹奶酪的小伙伴可以加10-15g进去,味道强烈的蓝纹奶酪可以突出蘑菇的鲜味(不喜欢的话可以不放哦~)

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤18
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤18
  19. 准备好的牛菲力(这里是500g),随意撒一些盐和黑胡椒,备用

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤19
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤19
  20. 锅烧到足够热之后,倒油,将准备好的牛菲力放进去煎(见到表面都变色了就好)

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤20
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤20
  21. 这里只需要牛排发生美拉德反应上色并产生香味,不需要煎熟,所以锅要足够热,所以这一步不建议用黄油煎

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤21
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤21
  22. 在出锅的牛排上均匀地抹一大勺第戎黄芥末酱

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤22
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤22
  23. 铺一层保鲜膜,上面再铺上四片意大利火腿(建议选择prosciutto,这种火腿厚薄均匀又比较大片,很好包)

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤23
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤23
  24. 在火腿上面铺满蘑菇酱,也是尽量铺得均匀一些

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤24
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤24
  25. 再放入刚上好色的牛菲力,像卷寿司一样,提起保鲜膜往前拉,尽量紧地用火腿片把牛排裹起来

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤25
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤25
  26. 外面再包一层保鲜膜,把保鲜膜两头捏紧,再来回滚动几圈,这样能卷得更紧一些,然后放入冰箱冷藏至少30分钟定型(就像小时候裹糖果一样~)

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤26
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤26
  27. 将最开始做好的酥皮从冰箱中取出,擀成均匀的长方形面片

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤27
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤27
  28. 还是先铺好一层保鲜膜,然后将擀好的酥皮铺上去,最上面放定型好的牛菲力

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤28
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤28
  29. 提起保鲜膜往前拉,尽量紧地用酥皮把牛排卷起来,卷好一层之后就将多余的酥皮切掉

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤29
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤29
  30. 还是一样,再盖一层保鲜膜,将两头捏紧来回滚动,最后放入冰箱冷藏至少30分钟定型

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤30
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤30
  31. 磕一个鸡蛋,打散,将蛋液刷在定型好的惠灵顿牛排上,边边角角也不要漏掉哦(这里我用的是一个鸡蛋,但是我弃掉了一部分蛋清再打散,这样是为了让蛋液更黄更好地上色)

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤31
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤31
  32. 再用小刀在表面划出花纹,花纹的样式随意,但是注意不要划破酥皮就好

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤32
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤32
  33. 烤箱预热至180℃热风

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤33
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤33
  34. 在进烤箱之前,强烈建议准备一个这种探针式的温度计,这样能百分之百保证成功率。
    没有温度计的朋友可以按照我的时间来,500g牛排180度热风烤40分钟可达到5分熟左右,每增减100g牛排重量,时间相应增减3分钟。当然,烤箱功率,酥皮厚度,牛排形状等等都会影响到成品,这个时间仅供参考哦。

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤34
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤34
  35. 放入烤箱

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤35
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤35
  36. 随时观察一下表面,如果怕上色太深可以中途盖一张锡纸

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤36
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤36
  37. 40分钟后温度计感应到了52度,这时候可以从烤箱中取出,但是还不能切开,需要醒至少15分钟(因为温度是从外向内传导的,所以刚刚取出的时候牛排内部温度还在不断攀升,需要静置一会儿到它温度稳定,取出时52度,待稳定后牛排中心温度差不多能到达65度)

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤37
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤37
  38. 温度稳定之后就可以切开啦~

    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤38
    详细菜谱丨惠灵顿牛排的做法 步骤38

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作者: 干饭人

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