吃货网 红烧牛肉 可以吃一辈子的红烧牛腩的做法步骤图

可以吃一辈子的红烧牛腩的做法步骤图

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这家常小菜N年前就读过食谱,最开始的版本号是跟一位湖南菜大厨师学的,因为它确实是将牛肉的浓醇软糯充分发挥到完美,一度变成我们家红烧牛肉的最终秘方。之后伴随着口感愈来愈口味淡,这一作法不会再一统天下,可是没法什么时候,怀恋重囗味的情况下,它始终是最恰当的挑选,是可以吃一辈子的味儿。烧菜如为人处事,伴随着年龄扩大、阅历丰富,愈来愈平静,如今不会再追求完美纯正二字,尤其是家常小炒,原本便是千家千味,喜爱便是最好是。重要作法掌握好,用材能够依据状况调节,例如里边采用的郫县豆瓣酱,能吃辣椒的能够是豆瓣酱,不可以吃辣椒的还可以是豆瓣酱、味增酱这些,或是手头有哪些就用哪种,隐隐约约有酱香型的味儿就可以了。

调料:

  • 牛腩:1500克
  • 郫县豆瓣酱:1勺
  • 八角:两个
  • 八角茴香:1块
  • 麻椒:30粒
  • 姜片:1块
  • 圆葱:1/两个
  • 蒜头:6瓣
  • 辣椒干:两个
  • 米酒:20克
  • 酱油:5ml
  • 生抽酱油:50ml
  • 老冰糖:20克
  • 盐:适当

  • 可以吃一辈子的红烧牛腩的做法

    纯肉的诱惑

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤1
    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤1

    牛腩泡浸三十分钟之上,多鱼缸换水,最终挤整洁鲜血切片,牛腩煮开后会出现缩水,切块状点,三立方分米上下,要不然吃的情况下不舒服。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤2
    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤2

    肉粒变大锅中,再清洗一下鲜血,加未过肉粒的一定量凉水,走红逐渐煮。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤3
    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤3

    水滚沸后撇掉血沫,边煮边撇,不断约一到二分鐘,直至基本上整洁,略微乳白色的白沫没事儿。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤4
    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤4

    将牛腩捞起来控干,撇整洁得话基本上不容易有不干净的东西了,假如肉上沾的白沫多,可以用温开水清洗。绰水的汤放一边静放预留。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤5
    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤5

    另起炒菜锅,下少量油,文火先放圆葱、姜片(拍松)、大蒜炒出香气,再下八角、八角茴香、辣椒干、老冰糖和郫县豆瓣酱(假如用豆瓣酱最好是先剁细,非常容易出辣椒油),全过程文火,炒成酱香气。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤6
    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤6

    转低火,下牛肉块煸炒,炒至肉粒边沿带焦淡黄色。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤7
    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤7

    烹入米酒,加老抽和生抽炒匀。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤8
    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤8

    转走红,加绰水的汤,底端沉积的渣不必倒进,假如像我一样,用压力锅炖,水流量以刚未过肉粒为宜,炖出去尤其浓醇。水加过多,香气会沒有那麼浓厚,假如用一般锅,自身酌情考虑放水。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤9
    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤9

    转压力锅,放盐调料,走红上汽汽车后转文火约15分钟。纯牛腩自然很舒服,但我更喜欢再加一些蔬菜水果,例如炖胡萝卜土豆,最好是把蔬菜水果先炒一下,圆葱、红萝卜切一小块,马铃薯适度,用少量油,下洋葱炒出香气,再先后下红萝卜和土豆块,炒的稍微有一点焦边,倒入牛腩锅中,搅拌,再压约十分钟就好了。

    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤10
    可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤10

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    作者: 干饭人

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