可以吃一辈子的红烧牛腩的做法步骤图

这家常小菜N年前就读过食谱，最开始的版本号是跟一位湖南菜大厨师学的，因为它确实是将牛肉的浓醇软糯充分发挥到完美，一度变成我们家红烧牛肉的最终秘方。之后伴随着口感愈来愈口味淡，这一作法不会再一统天下，可是没法什么时候，怀恋重囗味的情况下，它始终是最恰当的挑选，是可以吃一辈子的味儿。烧菜如为人处事，伴随着年龄扩大、阅历丰富，愈来愈平静，如今不会再追求完美纯正二字，尤其是家常小炒，原本便是千家千味，喜爱便是最好是。重要作法掌握好，用材能够依据状况调节，例如里边采用的郫县豆瓣酱，能吃辣椒的能够是豆瓣酱，不可以吃辣椒的还可以是豆瓣酱、味增酱这些，或是手头有哪些就用哪种，隐隐约约有酱香型的味儿就可以了。

可以吃一辈子的红烧牛腩的做法

纯肉的诱惑

可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤1

牛腩泡浸三十分钟之上，多鱼缸换水，最终挤整洁鲜血切片，牛腩煮开后会出现缩水，切块状点，三立方分米上下，要不然吃的情况下不舒服。

可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤2

肉粒变大锅中，再清洗一下鲜血，加未过肉粒的一定量凉水，走红逐渐煮。

可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤3

水滚沸后撇掉血沫，边煮边撇，不断约一到二分鐘，直至基本上整洁，略微乳白色的白沫没事儿。

可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤4

将牛腩捞起来控干，撇整洁得话基本上不容易有不干净的东西了，假如肉上沾的白沫多，可以用温开水清洗。绰水的汤放一边静放预留。

可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤5

另起炒菜锅，下少量油，文火先放圆葱、姜片（拍松）、大蒜炒出香气，再下八角、八角茴香、辣椒干、老冰糖和郫县豆瓣酱（假如用豆瓣酱最好是先剁细，非常容易出辣椒油），全过程文火，炒成酱香气。

可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤6

转低火，下牛肉块煸炒，炒至肉粒边沿带焦淡黄色。

可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤7

烹入米酒，加老抽和生抽炒匀。

可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤8

转走红，加绰水的汤，底端沉积的渣不必倒进，假如像我一样，用压力锅炖，水流量以刚未过肉粒为宜，炖出去尤其浓醇。水加过多，香气会沒有那麼浓厚，假如用一般锅，自身酌情考虑放水。

可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤9

转压力锅，放盐调料，走红上汽汽车后转文火约15分钟。纯牛腩自然很舒服，但我更喜欢再加一些蔬菜水果，例如炖胡萝卜土豆，最好是把蔬菜水果先炒一下，圆葱、红萝卜切一小块，马铃薯适度，用少量油，下洋葱炒出香气，再先后下红萝卜和土豆块，炒的稍微有一点焦边，倒入牛腩锅中，搅拌，再压约十分钟就好了。

可以吃一辈子的红烧牛腩的做法 步骤10